高端酒店大盘菜,酒店的菜有什么不同 _大盘

【高端酒店大盘菜,酒店的菜有什么不同】家常菜、大锅菜、餐厅菜、酒店菜有什么区别？私房菜是一种文化积淀。香港、广州和北京的私房菜正在蓬勃发展，因为它是中华美食的几大菜系的发源地，如著名的私房菜餐馆美食区的谭家菜，在近一个世纪内都出自那里的深宅大院。大家好，我是泡泡厨房。今天我来介绍一下江湖菜和私房菜的特点和区别。
家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店的菜有什么不同？

家常菜，大锅菜，饭店菜，酒店菜有什么不同？这个问答我个人粗略说下，什么叫家常菜，家常菜就是我们平时在家里间单做的小炒之类的简称家常菜。有什么不同呢，这个当然不能跟星级大厨做出来的菜相提并论，家庭厨房条件简陋所以做出来的菜火候，味道，自然的没酒店大厨做出来的好。大锅菜有什么不同呢，大锅菜就是平时大集体办事情啊方面的做菜方式，用一口大铁锅多样食材一起放到大铁中焖煮，这个菜口味独特是大众口味，只有吃过大锅菜的才知道啥味。
江湖菜与私房菜的区别有哪些？

大家好，我是张泡泡厨房，今天我来介绍一下江湖菜与私房菜的各自特点及区别。江湖菜，用专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。传统菜式的分类，最常见的就是按地域分类，比如在中国分川湘鲁粤各大菜系等，这种分法对厨师来说也许方便，但对一个真正的食评家来说，是远远不够的。江湖菜是最先发迹于大排档小酒家，因其有特色有风味有新意，不墨守成规，迎合了都市人觅新猎奇的消费心理，其价格较低，又适合大众消费需求，很快风靡巴渝大地，不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。
江湖菜能登上大雅之堂，从某种意义上说，是餐饮业为适应工薪阶层为主的消费群体适市趋时的战略转移，是餐饮市场向大众化的回归。江湖菜最大的特点是土，粗，杂。土是指江湖菜具有极其浓厚的乡土气息。有的江湖菜始起于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得，饱餐以后，相互神侃，你媒我，我媒他，大家蜂拥而至，以了却一桩尝新的夙愿。
粗是指江湖具有粗犷豪放的气质。在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，糊辣壳里藏鸡丁，红油汤里游鲫鱼。在形式上不拘小节，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤。食客粗犷豪爽，大口喝酒，大嘴吞肉，呼五邀六，吃麻辣烫，尝爽嫩鲜，不为别的，只求刺激，只为饱口福。杂是指江湖菜具有兼收并蓄的杂交手法，用怪异离奇的烹饪技巧复合调味，北料南烹，南料北烹，中菜西做，西菜中做。
烹制出来的菜品让人感到似曾相识，又弄不清路数，有时让人匪夷所思，却又叫人拉案称绝。私房菜指开在住宅或是写字楼中，厨师有手艺的小本餐饮买卖。私房菜的历史，可以追溯到清末光绪年间。起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们家蓄美厨，竞比成风，互相攀比着自己在人生第一要义吃上面的品位。