豆腐用清水浸泡20分钟左右 ， 捞起沥干水分 。将豆腐切成大小合适的块 ， 放入蒸笼中 ， 用纱布盖好 ， 放在温暖的地方成型 。一周左右 ， 豆腐表面变黄 ， 有一层粘液 。再晾几天 ， 把豆腐里的水沥干 。
在阴凉处干燥大约两三天 。发霉的豆腐需要用脏刀切成均匀的方块 ， 放在塑料盆里 ， 均匀的涂上一层盐 ， 然后阴干 。这次也是放在前面的米筛里阴干 ， 但是底部要放一个小盆 ， 接住滴下来的水 。因为盐可以把豆腐里的水腌起来 。
豆腐用盐腌一周左右 ， 加盐、辣椒粉、花椒粉、茴香粉、姜丝、米酒或青稞酒 。把所有的豆腐块和调料放在一个大塑料碗里 ， 戴上一副手套 ， 搅拌均匀 。调味豆腐需要用老坛子腌制 。
【咸豆腐怎么腌】把豆腐切成方块 ， 放在纸箱或篮子里 ， 一层一层地铺在谷草上 。这个过程叫红豆腐 。保持温度在十度左右 。豆腐表面覆盖着雪白直立的绒毛 。将红豆腐浸泡在白酒中 ， 再加入合成盐、胡椒粉、桔皮粉、辣椒粉、味精等佐料 ， 滚来滚去 。五到十天就可以装罐了 。
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