最后把炸香的姜片和鸡肉混合煸炒一下，放入香菜炒匀出锅 。特点：刚出锅鸡块软烂，放置一会更有嚼劲，鸡肉不腥不柴，姜片吸收鸡汤味道后炸干香，辣味已经挥发，异常可口 。操作要点：1.压鸡块的汤用的量很大，高压后，鸡块水分流失的少，口感很嫩 。汤中不需要放味精，可以多次循环使用，弥补了每次使用新汤造成底味不足的问题 。
【山东里岔是什么地方,加快里岔黑猪种质资源创制发展】2.鲜花椒出淡淡清香，干花椒麻香味足，并且炸过后能融入鸡肉内，两种花椒搭配使用，完美结合 。临沂炒鸡临沂炒鸡可以分四大类，分别是回锅型、干炒型、湿炒型以及地锅型，每一种炒鸡不管是调味料还是食材选用都不一样 。总结下来鸡种也分为四类：五七九鸡、雪山草鸡、果园草鸡和麻鸡 。传统临沂炒鸡是按照鸡龄确定烹调方法，比如生长半年左右的小公鸡肉质嫩多为干炒，半年以上一年以下的肉质稍微老多为炖炒，一年以后的鸡一般需要炖后再回锅后上桌 。
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