1、新鲜的金针菇中含有秋水仙碱 ， 食用后容易中毒 。人食用后容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用 。但是 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后即可破坏，所以 ， 食用鲜金针菇前，应将其在冷水中浸泡2小时，烹饪时要把金针菇煮软煮熟 ， 以便秋水仙碱充分分解掉 。
【生吃金针菇有没有毒】2、金针菇并不是特别干净的食物，虽然是无毒的真菌食物，但也含有较多较多的细菌，生吃时不能确保菌类被完全杀灭，有很大的感染风险，容易引起腹泻、腹痛等症 。
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