【什么鱼适合做火锅锅底】鲶鱼，同鲇鱼 。分种较多，常见有鲶鱼、大口鲶鱼、胡子鲶、革胡子鲶客家俗称塘滑鱼 。
鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种 。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生 ， 对水质要求不高，可人工养殖 。生长速度较快，某些品种能长到很大 。
大口鲶鱼，动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-大嘴鲶种 。外貌与鲶鱼相似，也是4根须，但口奇大 ， 个体也较鲶鱼大很多 。可人工养殖，生长速度快，当年繁殖的鱼苗当年即可长到500～750克，第二年可长到1500～2000克，第三年可长到3000～4000克 。市场上销售的多是此种鲶鱼，肉质较为平常，价格便宜 。
