怎么学做菜？
谢邀！这个问题之前已经回答过了！做菜其实挺简单的 ， 只要你愿意动手 ， 再找一份操作简单的菜谱 ， 试着做几次就可以了！当然有一些菜谱都是什么适量啊、少许啊之类的 ， 让初学者一头雾水！所以要选择一份好的菜谱 ， 所有的食材调料都会量化的那种 ， 比如盐多少克 ， 肉多少克什么的 。当然我们制作的时候不能每次都用克称去称 ， 但是开始称几次下来也就知道了 ， 大概一勺有多少克 ， 放半勺还是一勺 。
还有就是一般菜谱中提到的勺 ， 都是指饭店常用的调料勺 ， 一勺盐大概10克左右的样子 。下面给你推荐几个比较不错的菜谱视频 ， 过程简单 ， 通俗易懂 ， 一点一点慢慢照着做 ， 做好的成品包你能满意！菌香牛腱汤（养生菜）：{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "37ec0000a0ce3106a4b5 。
怎样才能做好一道菜？
想做好一道菜那里必须有齐全的工具、配料 。1.红烧肉的传说向来对肥肉厌恶至极 ， 原因据妈妈说是小时候偷吃肥肉吃多了伤到胃 。可我又做的一手叫人口水直流的红烧肉 。至于味道 ， 我只尝过汤和里边的瘦肉 ， 肥腻的部分只有别人评价 。朋友经常要我做给他们吃 ， 昨天做了红烧肉出来 ， 锅里留好多红烧肉的粘稠原汁 ， 用来烧土豆 ， 其实精华全部在汤里 ， 红烧肉汁泡米饭也是天下极品 ， 用来烩土豆更是让土豆油软香润 ， 土豆松软后上边把刚做好的红烧肉铺上 ， 再浇上点炖肉的汁液 ， 滑糯香软 ， 红烧肉几乎入口即化又满嘴留香 ， 我和朋友真的是边吃边赞叹天下有如此简单的美味....红烧肉做法非常多 ， 有的先煎后煮 ， 有的不炒直接煮 ， 有的炒糖色 ， 有的直接拿老抽上色 ， 这次是很美味的做法 。
选择带皮猪五花 ， 肥瘦相间 ， 层次越多越好切成三厘米见方的方块 ， 也可以切厚片不用倒油 ， 直接下煎锅煎 ， 因为五花肉本身肥腻有油脂 ， 煎到两面金黄如图所示如果爱吃肥肉 ， 就煎的时间短一点 ， 这样油脂不会刨除太多 ， 如果不爱吃肥 ， 那就还要多煎一会 。到自己觉得合适的时候 ， 把肉捞出来 ， 锅里剩下了煎肉渗出的油脂 。利用刚才锅里煎肉渗出的油脂来炒糖色 。
倒入几勺白砂糖 ， 中小火翻炒 。等白糖融化了变黄以后倒入肉翻炒 ， 一会糖就会变黄 ， 马上倒入肉然后翻炒让每个肉都均匀裹上糖汁 。这一步骤做的好后边基本不用倒老抽增色了 ， 如果做的逊色还需要倒入少许老抽增加色泽 。也有懒人版做法就是不炒糖色 ， 直接炒肉 ， 倒酱油老抽 ， 不过还是炒糖色出来的更好吃 。这时在锅里放入大葱 ， 辣椒 ， 大料 ， 少许桂皮 ， 姜片一起翻炒 ， 这个时候如果你的糖色没有炒到这么深 ， 要么就是糖放少了 ， 要么就是火候没掌握好 ， 没关系 ， 还可以倒入点老抽增色 。
还需要放少量盐 ， 酱油和料酒 。然后加入温水或者开水刚好没过肉块 。大火烧开小火焖炖 。(千万不要大火煮 ， 因为红烧肉要软糯一点才好吃 ， 大火一会水就干了肉还很柴 ， 小火慢炖味道才会渗入进去)这个时候水已经快没了 ， 就大火收汁 ， 糖分会变成浓稠的汤汁最后均匀包裹在每个肉块上 ， 最后肉块会变得红而发亮 。有的爱吃红烧肉汁拌米饭的就留点汤汁不要都烧干 ， 红烧肉汁拌米饭真乃人间极品美味啊 。
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