星级酒店高档菜,星级厨师有什么诀窍 _诀窍

我们来看看星级酒店的厨师是怎么炒土豆丝的。辽宁菜是高级菜系的代名词，所以也诞生了很多中国名厨。来自辽宁的厨师在建国后举办的历次著名烹饪比赛中都榜上有名，名列前茅，如沈阳鹿鸣春的刘景贤、大连邦曲岛的戴，都是中国烹饪界举足轻重的人物。而且辽宁有很多高档酒店，厨师擅长做海鲜和美食。辽宁菜原料贵，所以
星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。一：学会泡土豆丝很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味，
二：怎么炒不粘锅炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。
三、怎么让土豆丝更脆相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可，
年夜饭想在家做五星级饭店的那些高档菜，想问哪些菜比较好做？需要买什么食材？

现在人条件好了，嘴巴刁了，对年夜饭要求也越来越高，在酒店里吃年夜饭，没有守岁的气息，就是欢聚一堂，不如在自己家里吃年夜饭有年味，我给大家推荐几道高大上的酒店菜，简单易操作，让你春节露一手。1.冷菜类口水鸡五香牛肉三文鱼刺身糖醋小排骨2.热菜类走油蹄膀盐水虾清蒸鲈鱼椒盐排条板栗烧鳝筒葱姜梭子蟹山药木耳香菇菜心玉米烙酒酿圆子酒店里的菜，主要是造型好看，色面讲究，主料和辅料，以及调料我们都可以买得到，只是我们大家对操作步骤不了解，所以做不好，有的做出来样子不好看，我推荐的这些菜品，简单易学，很容易上手，如果大家在操作过程中有什么问题，请向我提问，我一一解答，
发现很多街边小馆炒的菜，比很多星级酒店的大厨做的好吃、地道，这是为什么？

我觉得是定位不同，大酒店一般都是高大上，档次比较高，定位的消费群体也不同。大酒店一般是粤菜淮扬菜为主，其它菜系为辅，粤菜淮扬菜口味比较清淡，如果不是本地人，很可能吃不习惯！相反本地小餐馆很多都是数年经营的老店，根据本地老百姓的口味而经营，小点的餐馆成本费用相对较少，价格便宜，菜品是当地人地道的家常菜为主，口味适合，所以觉得大酒店不如小餐馆好吃的主要原因，纯属个人观点！。