煮好的碗豆粉热吃是稀豆粉,加入作料后,就着烧饵块、油条、米线,饵丝等,我们当早餐吃 。首先声明哈,在我们云南,用碗豆制作的凉粉热的时候吃叫稀豆粉,凉后吃叫碗豆粉或碗豆凉粉,没有热碗豆凉粉的叫法 。碗豆粉当然是用豌豆做的,首先将干豌豆淘洗干净,泡水一昼夜,再磨成浆,用纱布过滤豆渣,得到淡黄色的浆水,沉淀后取上层较清的浆水入锅加热,沸腾后再徐徐淋入沉淀后下层较凝稠的浆水,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到成浆糊状没有豆腥味为止 。
《舌尖上的中国3》做稀凉粉的原料是什么?
首先声明哈,在我们云南,用碗豆制作的凉粉热的时候吃叫稀豆粉,凉后吃叫碗豆粉或碗豆凉粉,没有热碗豆凉粉的叫法 。碗豆粉当然是用豌豆做的,首先将干豌豆淘洗干净,泡水一昼夜,再磨成浆,用纱布过滤豆渣,得到淡黄色的浆水,沉淀后取上层较清的浆水入锅加热,沸腾后再徐徐淋入沉淀后下层较凝稠的浆水,边淋边用铁铲铲动锅底,将锅巴(也受热凝固的片)翻出、防止糊底,直到成浆糊状没有豆腥味为止 。
【中国稀金谷是什么,「感恩奋进」中国稀金谷】当糊浆用锅铲淋下可以堆成小堆时,表示豆粉煮好了,盛入瓦盆、箥箕等容具冷却凝固后食用 。煮好的碗豆粉热吃是稀豆粉,加入作料后,就着烧饵块、油条、米线,饵丝等,我们当早餐吃 。我在临沧云县还吃过一种特讲究的吃法,加入了鸡汤,鸡丁的,那叫一个美味可口法,一直念念不忘 。冷却后切块食用,我们称为碗豆凉粉 。为了与碗豆凉粉有其别,用其他食材做的凉粉不叫碗豆粉,比如用米做的,我们叫米凉粉 。
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