【什么是皂化物】油脂等样品中能与氢氧化钠或氢氧化钾起皂化反应的物质 。用重量百分数表示 。这些物质是高级脂肪醇、甾醇和碳氢化合物等，能溶于乙醚等有机溶剂 。皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应 ， 而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应 。狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应 。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名 。它的化学反应机制于1823年被法国科学家发现 。皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外 ， 还有油脂与浓氨水的反应 。
