我是棉团，很高兴分享为什么吃黑木耳有时候会中毒 。木耳没有毒 。黑木耳泡24小时也没毒 。为什么有人吃泡了24小时的木耳会致命？我告诉你，它是由严重变质的真菌制成的，所以是致命的 。木耳是下了几天雨才生的，可以泡24小时，也可以泡42小时 。第二，其实干黑木耳本身是没有毒的，但是如果浸泡时间过长，会被细菌和霉菌污染，产生黄曲霉素、青霉素等有害物质，尤其是夏天，气温高，天气热，黑木耳长时间浸泡在水中更容易发霉，黑木耳长时间浸泡在水中成为滋生细菌的温床，危害人们的身体健康 。
吃木耳为什么有时会中毒？应该注意什么？
您好！我是棉花团子，很高兴分享吃木耳为什么有时会中毒？应该注意什么？第一木耳是菌类的一种，是我们日常生活中餐桌上常见的一种菜，营养丰富，清爽可口 。第二其实干木耳本身是没有毒的，但是泡发时间过长的话，就会被细菌霉菌污染，产生黄曲霉毒素青霉毒素等有害物质，尤其是夏季，气温高天气热，木耳长时间浸泡在水中更容易霉变，长时间泡在水里的木耳就变成了繁殖细菌的温床，危害人们的身体健康 。
第三木耳长时间浸泡后，如果储藏环境不合适，其中的细菌会大量的繁殖，有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫米酵菌酸的毒素 。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，这种毒素一般发现于变质的银耳和木耳中，并且这种毒素很耐高温，即使木耳和银耳经过加热或炖煮，其中的毒素还是不能被分解，同时这种毒素又不容易清洗掉，而且摄入后没有有效的药物，可以说是非常凶险了 。
椰毒假单胞菌喜欢高温，如25-35摄氏度环境下，因此食用木耳中毒的事件往往发，所产生的症状都是轻者呕吐腹泻，重者脏器衰竭 。第四可温水泡发别用热水，泡3-4小时 。如果想木耳充分吸水，也可冷水泡发，时间最好不要超过24小时，超过这个时间会产生大量的细菌 。第五木耳泡发后，用淀粉搓洗，加入的淀粉可吸附木耳上的小脏物，再用流水清洗2-3遍，最大限度去除杂质和毒素 。
木耳泡24小时真有毒吗？
木耳并没有毒，木耳泡24小时也没毒，为何有人吃泡了24小时的木耳致命？告诉你，那是用严重变质的木耳，所以才会致命 。就象你吃发霉的花生得了佝偻病，怪花生没炒熟一样 。本来已经霉变的木耳，一晒干你就看不出来，用水一泡，各种病毒细菌被激活，你炒的时候又不充分加热消毒(木耳生吃熟吃都是那么脆，分不出生的熟的) 。
你病了，卖木耳的使颈分析，是你泡久了，炒木耳的也使劲分析，是泡久了 。以前农村的人，在山上看到野木耳，摘下就吃，也没见有事 。木耳都是连下几天雨才生，那木耳別说泡24小时，42小时都有 。问题在哪？就是霉变的木耳一晒干，哪里看得出来？买的时候看清楚了，睁大眼腈，别买变质的！万一看不出来，那就焯水煮，狠狠的煮！ 。
木耳泡久了会有剧毒吗？
作者陆霜梅首都医科大学附属北京潞河医院营养科营养师审稿张春梅首都医科大学附属北京潞河医院营养科主任黑木耳泡久易产生毒素 。中毒的症状轻者表现为呕吐腹泻，重者会导致多脏器功能衰竭 。曾有报道一名男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后出现多脏器功能衰竭，经医生及时抢救才脱离生命危险 。黑木耳本身是一种富含蛋白质碳水化合物和脂肪类物质的食物 。
这些物质对人体并不构成危害 。但正因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中滋生细菌最常见的细菌有白喉杆菌破伤风杆菌肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌，尤其是在气温较高的夏季 。这些细菌在烹饪时很难杀灭，易使人体中毒 。有研究显示泡的越久，产生的菌落总数量越多 。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍 。
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