比起单纯的油泼面、臊子面 ， biangbiang面的口味要博爱得多 ， 也更能被陕西以外的人接受 。▲ biang字的写法有专门的口诀：一点飞上天 ， 黄河两边弯；八字大张口 ， 言字往里走 ， 左一扭 ， 右一扭；西一长 ， 东一长 ， 中间加个马大王；心字底 ， 月字旁 ， 留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。相比之下 ， 三原疙瘩面简直能称为“站在世界中心呼唤爱”了 。
一份疙瘩面上桌 ， 大碗里三个盘如姑娘发髻般的面条疙瘩 ， 搭配分装三个小碗里的辣子、臊子和酸汤 ， 一面三吃 ， 风情万种 。▲ 三原疙瘩面 。辣椒臊子干拌、酸汤面、酸汤臊子面 ， 一面三吃 ， 满足吃面人的所有想象 。图/视觉中国2吃面 ， 是对季节的尊重▲ 陕西凉皮 。去暑的良方 。中国人最崇尚自然 ， 讲究因时制宜 ， 因地制宜 。唐朝 ， 关中地区人口爆炸 ， 为了嗷嗷待哺的几百万张嘴 ， 朝廷开始大力推进小麦和粟的轮种 。
秋季种冬小麦 ， 夏季收获 ， 之后播种粟 ， 秋末收获 。这种充分利用农时的两年三熟制 ， 协助小麦向关中主食霸主的宝座又进了一步 。这种对于季节的极致掌握 ， 也体现在吃面的习惯上 。夏季冬小麦收获 ， 新麦散发着让人难以拒绝的香气 ， 这是吃面的最佳时间 。夏天的高温让人萎靡 ， 这时 ， 吃一碗凉面 ， 既能填饱肚子 ， 又能解暑 。▲ 现在在陕西颇受欢迎的菠菜面 ， 与唐朝人喜爱的槐叶冷淘异曲同工 。
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