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鸡蛋为什么难剥,为什么水煮鸡蛋

云知道水煮

鸡蛋用冷水煮，一般要煮很长时间 。在这个过程中，鸡蛋往往容易煮破，给剥鸡蛋带来困难 。用温火煮鸡蛋 。鸡蛋受热均匀，不容易破壳 。剥掉它们要容易得多 。如果火太大，鸡蛋受热不均匀，蛋壳容易爆裂 。水将浸泡在鸡蛋里，把它们粘在一起 。鸡蛋煮熟后，蛋壳很难剥开 。鸡蛋煮好后，剥开，有人会说 。
为什么水煮鸡蛋，有时候好剥皮，有时候皮很难剥？
（原创）煮鸡蛋是一道美食，大人小孩只要安排恰当，谁都喜欢吃，并且据营养学家说鸡蛋的营养很好，是从古至今都是一道传统的营养食品 。我们这代人，小时候要是能吃上一个煮鸡蛋，那不知是为家庭立下了什么汗马功劳，自从改革开放以来，国家越来越强大，人民生活也随之不断提高，不仅是谁都能吃上鸡蛋，大多数人真是如水泊梁山：大块吃肉，大碗喝酒了 。
现在各个超市有丰富的鸡蛋出售，人们还千方百计到农村买农民喂粮食的土鸡蛋，可见物资是极大的丰富了 。物资极大丰富后，美食家便去研究各种食物怎么做来更加营养，更加好吃，鸡蛋好不好吃，怎样煮鸡蛋的确是要通过实践才能总结出来 。记得在岗时到成都开会，早上都有煮鸡蛋，鸡蛋好吃，但遗憾的是壳难剝 。当不吃鸡蛋的朋吃完包子稀饭都离开了饭厅，我的手里正在剝的鸡蛋还沒剥完壳呢！后来，在家里反复试验，终于总结出一条煮鸡蛋容易去壳的方法，
这种煮鸡蛋的办法就是，先把水烧开，再放鸡蛋进去，煮六到八分钟，放到手拿着不觉烫手的时候再剝壳，这时剝壳，蛋壳随着蛋白外的一层薄漠一起很容易便脱落了 。而且鸡蛋不老也不嫩，正合适，此外，还可以在锅里将水烧开后，把鸡蛋放在蒸隔上蒸同样的时间，效果也一样 。再就是冷水放鸡蛋，煮熟后放入冷水中冰，这种办法也好剝壳，
【鸡蛋为什么难剥,为什么水煮鸡蛋】煮鸡蛋为什么有的容易剥皮，有的很难剥？
煮熟的鸡蛋，有的好剥皮，有的不好剥，这是为什么呢？从科学的角度来说，有如下3个原因：一.鸡蛋的选择:新鲜与陈旧刚生下的新鲜鸡蛋，pH值在7左右，这时的内膜与蛋清的附着力最大，所以，煮熟后最不容易剥壳 。鸡蛋在气候寒冷的冬天，大约存放7~10天；在气候炎热的夏天，大约存放1~2天，蛋白的pH值会达到8.8左右，蛋白与膜连接最为松弛，这时若把鸡蛋煮熟剥壳最为容易 。
二、煮鸡蛋的方法冷水：鸡蛋放在冷水里煮，到煮熟要很长一般时间，这过程中往往会容易把鸡蛋煮破碎，这样就难剥了，温水：在大约30度左右，鸡蛋的蛋清蛋黄容易起凝固作用，这样鸡蛋煮熟后就容易剥壳 。三、火力猛火：火太大，鸡蛋受热不匀，鸡蛋壳易炸破，水会浸过蛋里面去，糊在一起，鸡蛋煮熟后壳很难剥开，温火：温火煮鸡蛋，鸡蛋受热均匀，不容易破壳，剥鸡蛋壳就容易多了 。
为什么感觉新鸡蛋煮熟以后比老鸡蛋难剥皮呢？有什么科学道理吗？
鸡蛋煮熟之后，上手一剥，有人就会说：新鸡蛋，大家都明白，是因为鸡蛋皮会连带蛋白一起被剥下来 。而存放过一段时间的鸡蛋就不存在这个问题，甚至有人将鸡蛋一碰，放在桌上用手压住一滚，就可“秒杀”，对此问题思索了很久，只是有一种想法，在此谈一下，征求一下大家的意见 。大家还知道，新鸡蛋煮熟放进凉水中浸一下，就容易剥皮，
个人认为这应该和分子间作用力有关 。鸡蛋之所以难剥，是因为蛋白质与蛋壳结合紧密(有一层薄膜)，分子间距离很小，分子间力很大，甚至大于蛋白质的分子间力 。因此，蛋白质被撕裂并与蛋壳相连 。如果鸡蛋煮熟后放入冷水中，蛋壳会急剧收缩，蛋白质会被急剧压缩，蛋白质会向气室移动 。另外，气室会受到蛋壳的压缩，使得气室中的气压急剧升高 。

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