可以在水里加一点盐，在香肠里泡一个小时左右 。或者可以烧一锅清水，然后把切好的香肠放入开水中煮十分钟左右 。这样就可以去掉咸味，又可以煮了 。需要注意的是，煮的时间不能太长，否则会使香肠的味道变淡 。
香肠是一种使用非常古老的食品生产和肉类保鲜技术的食品 。主要是把动物的肉磨成条，然后用猪或者羊的小肠衣，也用大肠衣 。一种长的圆柱形管状食物，由调味的肉制成，在阳光下晒干 。香肠的种类很多，主要是四川香肠和广东香肠 。主要区别是广东菜吃起来甜，四川菜吃起来辣 。
将瘦肉切片，切成条状，最后切成0.5cm的小方块 。将切好的瘦肉丁浸泡在1%的盐水中，定期搅拌，加速血和水的溶解，以减少成品的氧化，使其颜色变深 。2小时后，取出去污后的盐水，在盐水中浸泡6-8小时，最后冲洗干净，过滤，晾干 。用开水烫过油脂后，立即用冷水冲洗并擦干 。
将洗净的肥肉和切丁的瘦肉混合，按比例加入调料，拌匀，腌制8小时左右 。每2小时上下翻动一次，使调料均匀，腌制时防止高温、阳光、苍蝇、灰尘污染 。并将盐和干肠衣用温水浸泡15分钟左右，软化，内外漂洗，清水浸泡备用 。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度 。
将肠衣从一端放在肠衣机的漏斗或喷嘴上 。肠衣到了尽头，放出空空气，绑好，然后倒入肉丁 。一边填肉丁，一边把肠衣从嘴里放出来 。整个套管装满后，系上端口 。最后按照15cm左右的长度绑好翅膀，分成小段 。
【香肠太咸了怎么处理】将香肠放在通风处，风干半个月左右 。用手指挤压，确保没有明显变形 。不要在阳光下暴晒，否则肥肉会变味，瘦肉颜色会更深 。保持干净无尘，用食品袋盖好，不用绑袋倒挂 。防尘防霉 。食用时，切片前蒸凉 。很好吃 。
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