除了东亚泛儒家文化圈这一带，别的地方，特别是欧美是没有“鲜”这种概念的 。所以鲱鱼罐头这种在浙江，皖南看起来毫无技术的腌制海产品，用的做法就是泡到浓碱水里使之皂化，然后再放入盐水里发酵，它的臭味就是分解出的阿摩尼亚气体，虽然气味上和中国的臭食相似，但由于制作工艺的不同 。鱼的氨基酸已经被强碱破坏了，我们知道肉类鲜味的来源就是谷氮酸，天门冬氨酸这一类氨基酸，所以它只会咸，还会很腥，
有人吃过鲱鱼罐头吗，谈谈感受吧？
鲱鱼罐头其实挺好吃的 。我先说清楚 。我吃过鲱鱼罐头，我把它做成寿司 。接下来我对鲱鱼罐头的看法:我一直在网上看到对鲱鱼罐头的吐槽般的鄙视 。老实说，在我吃之前，我也受到了影响，因为仅仅是看着鲱鱼罐头打开后的“味道”，我真的感到有点害羞，但我是一个臭豆腐爱好者，来自上海、长沙和北京，无论是炒、煮还是
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