固始鹅块是固始最著名的地方美食了 。全名叫固始汉鹅块 。第三步：固始鹅块成品 。固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅 ， 这种大白鹅个大肉厚 ， 但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话 ， 最好是新鲜鹅 。这些年 ， 固始鹅块不光是鲜鹅块 ， 开始有了腌鹅块 ， 腊鹅块 ， 和鲜鹅块一起煮 ， 鲜上加鲜 ， 香上加香 ， 真是让人垂涎欲滴 。
固始鹅块你会做吗？怎么做比较好？
我来回答 。固始鹅块是固始最著名的地方美食了 。全名叫固始汉鹅块 。固始隶属于信阳 ， 信阳这个城市最大的特点就是会吃 ， 能吃 ， 懂吃 。信阳菜馆更是遍地生花 。这些年 ， 固始鹅块不光是鲜鹅块 ， 开始有了腌鹅块 ， 腊鹅块 ， 和鲜鹅块一起煮 ， 鲜上加鲜 ， 香上加香 ， 真是让人垂涎欲滴 。固始鹅块主要有几个特点：第一：固始鹅块用的鹅一定要是当地大白鹅 ， 这种大白鹅个大肉厚 ， 但脂肪层并不厚而且如果要好吃的话 ， 最好是新鲜鹅 。
冷冻的鹅鸡肉收缩 ， 细胞被低温冻坏 ， 导致鹅肉不鲜不香 。特有的清水煮大鹅的炖煮方式也导致了冷冻鹅不会有什么大市场 。第二：固始鹅块讲究的原汤熬汁水用来浇到鹅身入味 ， 除此之外再没蘸料 ， 讲究清汤清味清口 ， 不油不骚不腻口 。第三：固始鹅块可以制成火锅形式 ， 吃完锅内鹅肉鹅杂以后还可以继续烫菜 。下面就说说固始鹅块的具体做法 。
【固始有迎宾馆在哪里,全球文旅达人来固始打卡】关键是原料要好 ， 做法其实非常简单 。第一步：处理原料 。整只大白鹅宰杀后洗净 ， 老鹅最好 。将细毛处理干净后从肚皮处开口取出内脏 ， 清洗干净 。再将姜片 ， 葱结塞入 ， 并将鹅掌塞到肚里 。锅内烧水 ， 放入姜片 ， 料酒 。另准备一盆冷水 。提着鹅头将鹅浸入开水中烫15秒 。提出放入冷水里拔凉 ， 再此放入汤锅内烫30秒 ， 继续放到冷水里拔凉 。
最后将鹅放入汤桶中 ， 小火焖1小时即可 。到时间后用筷子戳一下看看有没有熟透 ， 熟透就捞出放凉后砍成块即可 。第二步：熬制料水 。准备香度高辣度适中的上好辣椒一把 ， 大葱 ， 生姜切片 ， 花椒 ， 草果少许 。首先把汤表面的那层鹅油撇出来 ， 在锅中炼掉水份后加入植物油烧热 。油烧热后将姜片 ， 大葱片 ， 干辣椒下锅爆香 ， 加花椒草果炒出香味后倒入鹅汤烧开 。
加盐 ， 胡椒粉调味 。味道一定要咸一点 。小火熬10分钟把辣椒的香味熬出来 。如果感觉油少的话可以再次加入鹅油 。熬好的料水保持微开状态即可 。第三步：固始鹅块成品 。单吃：将鹅块放入盘中 ， 上面加上葱丝 ， 浇上热料水即可 。火锅吃：取火锅一只 ， 底部铺上白菜 ， 粉条 ， 焖子等配菜 ， 上面堆放上鹅块 ， 倒入料水 ， 大火烧开后先吃鹅块 ， 再涮菜即可 。
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