先说第一个问题 。鸡蛋为什么颜色不一样？有些禽倦症会损害鸡的生殖系统 ， 使产下的蛋颜色发生变化 。比如红壳鸡蛋的颜色会逐渐变浅 ， 直到变白甚至停产 。第二个问题 ， 是什么决定了鸡蛋的味道 。问题的答案需要官方的30个赞 。很多人只选择红色鸡蛋 ， 说红壳鸡蛋营养价值高 ， 但事实是 ， 蛋壳颜色主要是由一种叫蛋壳卟啉的物质决定的 ， 这种物质没有营养价值 。分析表明 ， 鸡蛋的营养价值高于鸡的日粮 ， 白鸡蛋的品质主要是由白到白的蛋白质含量 。感官上 ， 蛋清越浓 ， 说明蛋白质含量越高 。蛋白质质量越好 ， 有深有浅的蛋黄色 ， 从饼黄色到白黄色不等 。蛋黄的颜色与其色素含量有关 。蛋黄中的主要色素 ， 包括叶黄素、叶黄素、胡萝卜素、核黄素等 。 ， 是明暗相间的 ， 这通常只能说明色素在体内可以转化为维生素A 。所以一般情况下 ， 蛋黄较深的鸡蛋营养稍好 。
鸡蛋皮为什么颜色会不同？鸡蛋的口感由什么决定？
作为一个曾经的养殖从业者 ， 我最有资格来回答这个问题 。先来说说第一个问题 ， 鸡蛋为什么颜色会不同？我分两个方面来说 。1.鸡的品种决定了蛋壳颜色 ， 像我们平时吃到的红壳鸡蛋也就是洋鸡蛋是由红毛鸡生出的 ， 主要的品种就是美国人培养出的海兰褐鸡 ， 这种鸡采食量少产蛋率高 ， 在全世界都很普及 ， 所以我们市场上的90%的红壳鸡蛋都是它产出的 ， 还有一部分是国产鸡京红鸡和德国的罗曼鸡产出的 。
还有部分的白壳鸡蛋都是海兰灰鸡和草鸡生产的 ， 但是草鸡的产蛋量非常的低 ， 所以作为一个曾经的从业者来告诉大家 ， 市场上的大部分打着草鸡售卖的鸡蛋大部分都是海兰灰的鸡蛋 ， 也就是白色的洋鸡蛋 ， 两者生出的鸡蛋几乎就是一样的 。市场上还有小部分的绿壳鸡蛋是由我国的自有品种白羽乌骨鸡产出的 ， 营养价值高 ， 价格也很好 ， 但随着规模化养殖的到来价格下降是自然的 。
2.鸡的疾病造成蛋壳颜色不同 ， 养殖业风险巨大 ， 主要来自疾病的威胁 ， 像高治病性禽流感H5 ， 其次是行情的影响 。一些禽累疾病会造成鸡生殖系统的损坏 ， 这样产出的鸡蛋颜色就会发生改变 ， 比如红壳鸡蛋颜色会慢慢变浅直至变白甚至停产 。还有就是一些外部环境因素的突然改变也会造成颜色改变 ， 比如惊吓 ， 气温的突然改变等等 ， 当然这部分鸡蛋在市场上是很少的 ， 甚至都没有进入市场 ， 因为鸡群得病了产蛋量和质量都会下降甚至很快会绝产 ， 这时候养殖户都会处理掉这批鸡群 ， 因为再养就亏损了 。
所以说大家以后买鸡蛋不要专门从红壳鸡蛋里挑白壳鸡蛋买了以前遇到过好多这种人 ， 尤其是一些老年人 ， 因为生那个鸡蛋的母鸡身体可能不健康 ， 或者被惊吓应激过 ， 但是又说回来这是不影响食用的 。第二个问题鸡蛋的口感有什么决定的？1.这个非常简单 ， 就是由鸡吃什么决定的 ， 鸡吃的好 ， 鸡蛋的质量就好 ， 口感自然就好 。养鸡的人都知道 ， 鸡蛋白质的摄入量决定了鸡蛋液的浓稠 ， 所以有经验的养殖户宁愿选择较贵的饲料去增加成本 ， 也不会去贪小便宜去选择便宜饲料 ， 因为好的饲料会是鸡产出的蛋质量好 ， 个头大 ， 蛋液浓稠 ， 自然鸡蛋的口感就会很好 。
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