自制酒米用什么装最好，钓鱼酒米制作方法是怎样的 _什么

本文目录一览

1，钓鱼酒米制作方法是怎样的
2，如何自制一些钓鱼的酒米
3，怎么用大米做白酒
4，酒米制作方法
5，做米酒时应该用什么容器
6，求教自制酒米怎么用要晒干吗
7，酒米打窝料用90mL牛B鲫一盖白酒一斤小米这样作出来的窝料
8，请教钓鱼高手用什么酒泡大米做窝料好
9，酒酿的制作方法有哪些

1，钓鱼酒米制作方法是怎样的一、怎样制米取最便宜的米购10斤，（当然最好是当年新米，但购不到，可去农村购奌）把米用水淋湿，淋透，再晒干，用手一搓或用个棍放地下一滚，米就碎了。注意：未碎的占四分之一，半粒的占四分之一，三.四分之一大占四分之一，粗粗的米粉占四分之一。晒干透放好备用，别受潮即可。二、用酒，要用大曲香型的酒，其他香型不中，凡是瓶子带曲字的就是大曲香型，酒好坏无所谓，十元－瓶足够用了。三、配制1.超浓：用个大囗东西把米放酒里泡个三天三个月的，捞出米。2.浓：－斤米放入50-80克酒晃匀盖好第二天用3.中浓：－斤米放入25-40克酒晃匀盖好第二天用4：淡香：－斤米放入20克酒晃匀盖好第二天用

2，如何自制一些钓鱼的酒米酒米配方：　1.米与稻谷的比例为1:1； 2.米糠或者麦麸的用量要看米与稻谷的多少而定，如果米与稻谷共计10斤的话，可以添加进2斤左右的米糠或者麦麸，充分搅拌； 3.酒的用量最好办，只要保证倒入容器中的酒将米与稻谷淹没稍高1厘米就行，在隔天后看酒的情况，如果酒不够再加一点保证刚好淹没酒米，然后密封装瓶，不要再加酒； 4.红糖或者白糖的用量约3-5斤左右，如果米与稻谷共计10斤的话。这是最节约的用量，如果你不计成本的话，你可以尽可能往里面加糖，效果只会更好，不会变差； 5.蜂蜜的用量2斤左右，如果米10斤的话；6.为确保酒米制作的综合效能，最好买一个容量大的容器，一次可以装20斤酒米的瓶子最好，一般买医疗器械的商店有买。7.密封一个月后可用。
3，怎么用大米做白酒一、材料大米1斤、安琪白酒曲4克二、做法1、大米用电饭煲煮好(也可以用大点的铁锅煮，煮段生)捞出拿个大盆装上散开，凉到有25到35度之间待用。2、拿一小碗装上一半温水，水温也是25到35度之间放入安琪酒曲搅拌。(酒曲的比例是1斤粮食4克酒曲) 。3、搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌，搅匀后装瓶封盖发酵。(发酵时间最少夏天20天，冬天1个月，前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次，后5天每天一次，这样做让它充分发酵10天后就不用搅拌了密封好等着出酒了)4、把发酵好的酒倒入锅里盖上，高压锅盖子上都有一个出气嘴链接上硅胶管用铁丝固定好。5、出酒口拿个瓶子接上，就可以开火了，刚开始用大火烧开然后转中火等它慢慢出白酒。直到蒸馏出的酒没啥酒味了就不用再蒸馏了关火。【自制酒米用什么装最好，钓鱼酒米制作方法是怎样的】
4，酒米制作方法酒米是钓鱼人用来打窝的最常用的窝料，一般是由大米、小米、玉米渣等粮食作物用高度曲酒泡制的，当然有些钓友会根据自己的经验来添加一些中药或小药一起泡制，酒米的颜色一般是红色、黄色或谷物原有颜色。其实酒米饵料的特点就是利用酒的香味来迅速引诱进窝，并能够持久的留鱼在窝内，让垂钓者能够满载而归。一款简单易做的酒米配方，垂钓新手很容易上手的。第一步：药酒的制作需要准备的主药材：排草12克、甘松10克、山奈10克、丁香10克、灵草8克、八角7克、肉桂6克、香薷6克、川穹6克、小茴香6克、红枣3克。辅助药材有：阿魏8克、白蔻仁7克、大黄5克。（大黄是促使排泄的，饵白蔻仁是止泻的，中医上讲究阴阳结合，所以两者共用效果最佳。阿魏用量不可太多，用量过度就会死窝了）具体操作就是：买2斤绵竹大曲58度的，倒入一容器内，让后加入上述所有的药材，摇晃一下，密封浸泡就可以了。浸泡时间不能低于三个月，当然时间越长，使用效果越好。第二步：就是制作酒米了。准备好以下材料：38度曲酒80毫升、牛B鲫1包、渔汛1号15ml、蜂蜜、红糖和麻油各少许。制作：取10毫升做好的药酒，上面准备好的所有材料加入进去，搅拌均匀，在加入小米500克，混合搅拌均匀后，装入密封的容器内封存两天即可。使用：准备出钓时，用多少取多少的量。如果一次想多泡些，按比例泡就可以了。酒米打窝注意事项：①野钓、水深1-2米的小河，打窝酒米一般在两小把足够。②如果走水，建议不要打酒米，因为水流会加将酒米冲散，就不能起到聚鱼的作用。③水深超过2米可以适当将酒米与水边的泥土拌在一起捏成大团打窝。④如果是库钓，建议将酒米加进窝料里面成团后打窝。⑤补窝的时候一定要少打，不能打过多。——————如何制作酒米1、选米任何酒米首先要准备的就是米，选择什么样的米，都建议结合当地（方圆半径内）盛产或者常见作物泡制。（包括地区性饲料常用的下脚料母米。如最常见，北方小米、黄米，南方稻米）泡酒米的米，建议买那种“丑陋”的，人闻自然味道的。大米举例，要买“糙米”，不要用又白又亮的（人工添加剂太多，钓鱼很可能是反效果）2、选酒泡酒米的酒，一般建议曲香、酱香等浓香型白酒，度数30~40来度的为好。久泡型，适宜酒精度数高一些。一般来说，低度白酒适用于泡制使用周期短和保存时间短的酒米，高度白酒，适用于久泡的酒米或者保存时间较长的酒米使用。另外，要看主钓的是什么鱼类，钓小鲤鱼鲫鱼等野生鱼可以用高一点的，例如40~60度左右，但是钓小的“游鱼”或者养殖鱼就可以度数低一些。除此之外，还可以用药酒泡制酒米。最简单的药酒就是100克丁香加1000克曲酒，泡一周以上就可以，时间越长越好，鲤、鲫、草鳊都行！常用药酒配方：山奈15g、白芷10g、草果10g、丁香10g，高度曲酒500ml，密闭泡制一星期后即可使用，用前摇匀，出发前半小时酌量喷洒在诱饵上、拌匀，即可使用，春、冬诱钓鲫鱼效果很好。3、配制酒米的过程分享一种常见的酒米制作过程及花费1、选较好的含维生素B和进口诱食剂成分的产品(又叫钓鱼精)，准备2包X2元，4元。2、选用56度高浓度清香型二锅头酒，每瓶500ml约7元(准备4两约3元) 。3、选用比较差的三级大米，用量500克成本大约为2元。4、找一个550ml容量的空瓶，这个好找，不花成本。5、先把2包钓鱼精与4两酒放入瓶里摇匀，然后迅速加入大米，再次摇匀，密封盖紧后平放24小时，然后再次摇匀后、又再平放24小时，窝米制作就完成，总成本不过9元。该窝米可配合其它打窝饲料混合使用效果也很好。制作酒米注意事项1、很多时候，钓鱼人制作药米的过程中会添加蜂蜜或者糖类物质，这类物质长时间存放在容器中，也会多少起到加速药性变化。尤其目前市场上的蜂蜜产品，真正纯蜂蜜太少了，所以如果使用的不是纯正蜂蜜，随着时间的不断变化，就将对炮制在容器中的药米，起到一些化学作用。糖类物质也是一样的，所以建议大家还是根据使用的情况，适当考虑一下炮制的药米量，如果一次想炮制多一些，那么应该采取分瓶储存，并要存放在凉爽阴处，这样使用一瓶其它的药米就不会发生于空气接触问题了。2、有些钓友喜欢将小米炒熟再泡制酒米，但是，要注意不要炒太熟，炒得越熟的米，在泡制酒米越容易粉化。另外，就是制作过程中酒加得过多。常规泡制酒米1斤，配100毫升曲酒，这样泡出来的小米会稍微干一些，有利于保存。稍微湿一些可以加到125毫升，最多不宜超过150毫升。超过米自身吸水量后，米长期浸泡在酒里，同样也会导致米的粉化。3、酒米的保存，建议的是避日光直射和高温，容器要严格密封。并且预留一定的空间，避免酒米膨胀撑满甚至爆裂瓶身。5，做米酒时应该用什么容器不要用塑料容器或不锈钢容器以及铝制品，因为米酒含酒精，塑料中的增塑剂，染料有可能溶入酒精等危害健康。米酒中会有酸性物质产生，有一定腐蚀性，不锈钢容器以及铝制品都不要用，最好是搪瓷，磁制或玻璃制的盆，安全，好操作（加酒药后需搅拌）便于清洗。自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装。切不可用不锈钢及塑料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。小坛子，可到超市买那种装料酒的坛子，还有装泡菜的，洗净晾干既可用。自制米酒最好用中国传统的瓦制缸、坛以及陶制的均可，要是没有这些可用玻璃的装。切不可用不锈钢及塑料的容器，这两者装久了会释放有害物质，对人健康无益。小坛子，可到超市买那种装料酒的坛子，还有装泡菜的，洗净晾干既可用。制作米酒主要靠的是酵母菌的发酵作用，酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，在有氧的情况下，酵母菌把米中的糖类物质分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖类物质分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。6，求教自制酒米怎么用要晒干吗自制酒米材料：小米玉米渣 40度左右曲酒公丁香山奈（这两个药店有）维生素b1 b2 牛b鲫牛b鲤或者其他小药（个人觉着牛b鲫好用一些）蜂蜜味精制作方法：先把小米玉米渣1:1混匀文火炒香（注意不能糊，闻着有香味，注意火候很关键）拿曲酒事先泡好药酒一斤曲酒 5粒公丁香 30-40克山奈泡一个月用这个药酒混上牛b鲫维生素b1 b2 蜂蜜，泡炒香的热米各个比例如下酒米 = 一斤米三两酒一包小药一勺蜂蜜一斤药酒加3包小药 20粒维生素b1 10粒b2 拿我泡的三斤米为例三斤米一斤酒 2包牛b鲫 1包牛b鲤 20粒维生素b1 10粒b2 三勺蜂蜜这样混匀后液体要将将没过米不够用干净水不要再加酒这样密封一星期就行了一定注意不要装满！！！装2/3 因为米吸水胀大可能会把瓶子弄坏最好用广口瓶你好！是用酒米酿米醪糟吧，大概步骤就是，一般是晒干的正常米，去壳的酒米——淘米——煮米（大概到熟了的样子）——盛出——冷却至常温的样子（不要太热也不要过冷）——加入专用的发酵粉适量拌匀——盖住保存并保持一定的温度发酵3-5天即可仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。7，酒米打窝料用90mL牛B鲫一盖白酒一斤小米这样作出来的窝料酒泡米是最简单通用的好窝料，一年四季都有用，而且在野钓时间内更有成就感。现在把我做酒米法子说出来，供参考。材料：小米300克左右都行。麝香大小米各两小袋子。粮食酒100克左右，蜂蜜50克。空脉动瓶子一个。步骤：将麝香大小米与小米渗合在脉动瓶中，摇匀。然后再把相互溶合的蜂蜜酒，渐渐地倒入米瓶中，可以先只倒一半，停下来，摇上几分钟。再接着倒完后，又摇上几分钟，状态是基本溶合好了，但是还没有吸收进去。得静置最少几天的样子，其中每天要倒置一回。时间在1个月以上更佳。此时的状态是没有一颗米是相互粘在一起的。打开瓶口闻一下，其味是酒的醇香和蜜的清香，两者有醇厚的淡香。用定点打窝法施钓。如果在你第一回试验这个有了效果后，你也可以同时多做两瓶或更多。（给朋友用也行）由于这东西留的时间越长越好。用你使用的同时，也可以为下一批备用面准备。目前有很多钓友都喜欢在野外钓鲫鱼，钓鲫鱼打窝的方法有用麸皮加小米的，有用菜籽饼渣打窝的，还有用酒米打可以，主要看鱼的密度你好！不是很好本人使用多年自制配方中药成分：山渣10克丁香3克山奈6克大茴10克小茴3克氨基酸一瓶54度以上白酒一斤浸泡一周后取其药酒泡米我的回答你还满意吗~~不是很好本人使用多年自制配方中药成分：山渣10克丁香3克山奈6克大茴10克小茴3克氨基酸一瓶54度以上白酒一斤浸泡一周后取其药酒泡米8，请教钓鱼高手用什么酒泡大米做窝料好在我们野钓鲫鱼时，酒米是最为常用的打窝料，并且不少钓鱼人都有自制酒米窝料的爱好。其中酒则是重要的辅助材料之一，常用的有曲酒或高度白酒，其实两者的功效差距并不是很大，主要的作用就是防腐以及在入水之后增添窝料的诱鱼效果。小编今天特意为大家准备了一款自制酒米的配方以及垂钓鲫鱼时的注意事项，希望能大家有所帮助。自制酒米窝料酒米窝料虽然简单但却有效，尤其是在自然水域中垂钓鲫鱼，我们可以准备300g碎大米、200g小米、4两曲酒或白酒、两包包牛B鲫、一包麝香粉。跟着先将大米跟小米分别下锅用文火炒香，出锅后放到干净的盆中待其自然冷却，跟着加入麝香粉跟牛B鲫，然后带上手套后再将它们搅拌均匀，接着装入可密封的广口瓶中，最后加入白酒并摇晃均匀，然后密封存放3~5天即可使用。垂钓前准备在正式垂钓之前，天气因素、钓场鱼情等，都是值得我们去考虑的。选择气温持续稳定的时间外出垂钓是很不错的选择，同时选择恰当的钓位则更利于我们的垂钓。如今已是寒冬时节，那种长有水草且水深在2米左右的地方，一般来说都是很不错的选择。同时在钓饵的选择上，腥味的饵料强于素饵，虫饵则又强于一般的腥饵。垂钓的技巧当我们在同一片水域下竿垂钓时，不妨同时开辟3~5个窝点，在使用自制酒米打窝时，每个窝点投放50g左右的窝料即可。同时深秋的气温较低，鱼儿的活动频率较低，因此最好在打窝后1~3个小时再开始下竿垂钓。我们可将钓饵轻轻放入钓点中，如果鱼口不佳时，可以间隔30~40秒的时间，轻轻地抬起鱼竿再放下，从而刺激鱼儿们吞饵咬钩。结束语在外出垂钓时，窝料的作用固然很大，但若想钓有所获，基本的垂钓功底也是极为重要的。针对不同的钓场情况，我们垂钓者最好也能做出对应的调整，因地制宜才能钓有所获。一般都用高度的曲酒，味道香醇，鱼的最爱，100毫升酒泡500克米，调匀以后稍微有点湿，一天以后就干了，拌在一起搓成条状上钩，钓鱼有奇效。只需要使用普遍的白酒浸泡大米就可以了。而且只需要大米具有一定的酒香，效果就会特别好。有效果八角诱鲤鱼、草鱼次之。小茴香鲫鱼白条最爱，你打窝后来鱼的顺序是引诱白条、麦穗比较多，其次是鲫鱼和鲤鱼其它鱼。大米是鱼爱吃的饵料，用白酒泡过后，能散发出特有的香味，能够吸引鱼儿前来觅食。9，酒酿的制作方法有哪些甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟。吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了，或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒。徽州风味小吃名。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿” 。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种。凉吃，若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃起来又香又甜，令人寒意顿消。桂花甜酒酿俗称甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史。原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜桂花25克酒药62.5克制作方法1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内。）。3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加）。b.放入一般容器时，将容器内周围的饭粒按平，用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。营养价值醪糟（甜酒酿）的营养醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成，香甜可口，营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是，甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多。我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯，认为它很有营养。醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙。作为中华民族的特有食品，醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱。经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分，易为人体消化吸收，营养价值极高。醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱。采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，利用丰富的微生物资源进行工业化生产，是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一) 。研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物。醪糟中氨基酸的含量醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效。因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料。常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；产妇乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量。大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，常喝点醪糟可起辅助治疗作用。近年，对醪糟生理功能的研究发现，醪糟对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（AChE）活性有一定的抑制作用，所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能，其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA）。医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症。治痛经：醪糟2汤匙，红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮，煮熟即可食用。经前1周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期可继续服用治月经先期：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期暂停。治产后身体痛：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，哺乳期慎用。专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血，平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅。对于女性和减肥人士来讲，酒酿则更有它的独到之处。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。丰胸：酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。制做方法1、浸米:将糯米（用糯米为最佳）洗净，浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可[1] 2、蒸米:米有二种蒸法:一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布，烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点），约40-60分钟。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.还有一种放入微波炉里蒸煮的方法，经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的）。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时，一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机，因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭。3、晾饭用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好。如果用微波炉蒸就不用倒出来了。4、拌曲：将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。5、发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。6、检查:中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。7、注意事项：(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟（láo zāo），主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。酒酿的制作方法：原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，用量有表明）浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16个小时，至可以用手碾粹即可。蒸饭：蒸锅里放上水，在蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在白布上蒸熟，约蒸一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米容易将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒口感偏硬，就洒些水再蒸一会儿。淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。或者用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚，使之凉透。在冷却好的糯米上洒上少许凉开水，用手将糯米摊匀，用水要尽量少。落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶使其停止活动。这时甜酒酿就制作成功啦。制作酒酿的注意事项：1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。2、一定要密闭好。否则又酸又涩。3、温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生油和生水，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把手洗净擦干。5、如果发酵过度，糯米就空了，酒味过于浓烈。6、如果发酵不足，糯米有生米粒，容易硌牙，甜味不足，酒味也不足。7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2、在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。酒酿的食用方法：作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓烈。在糯米酒中打个鸡蛋或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。特别提示1、糯米酒酒精含量低，但"后劲"足，不可贪杯。2、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。酒酿的营养价值中医：酒酿甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增强食欲，有助于消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体的吸收，是中老年人、孕产妇、身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能够使肉质更加细嫩，易于消化。酒酿还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。西医：酒酿是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物质等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一、糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于快速补充人体能量，以及改变口味。二、酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根霉发酵产生的。三、蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），经过发酵有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对它的营养价值提高很有帮助。四、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族、维生素E和多种矿物质。工艺：煮口味：甜味主料：鸡蛋清(50克) 糯米粉(200克) 调料：江米酒(100克) 白砂糖(150克) 淀粉(玉米)(15克) 类别：家常菜健脾开胃调理补气调理夜尿多调理制作工艺 1. 糯米粉放入清水拌和成糯米粉团，搓成小圆子； 2. 用锅加清水煮沸后入小圆子煮； 3. 加入糖，勾芡，淋入蛋液，加入酒酿即成。