【新手做菜的基本常识】1、做菜要热锅凉油：烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，不要循环使用 。烹饪时先把锅烧得很烫，加油后可以马上把蔬菜放入炒，不会影响蔬菜的口感 。
2、炒蔬菜时记得要大火：这样时间快，蔬菜里的维生素流失也少 。蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜、大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多 。
3、焯水：焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌 。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。
4、切肉：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡 。猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少，顺着切即可 。牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多），必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便烹制适口菜肴 。
5、清洗：用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药 。
推荐阅读
- 蛋挞液加低筋粉和不加的区别
- 刷水是干嘛的
- 厦门大学王亚楠，请问一下厦门大学王亚楠学院的院长洪永淼教授在厦大是否亲自授课呢
- 一斤糖蒜的糖和醋比例
- 为什么中兴解雇,美国对中兴制裁的理由是什么
- 男生声音变苏的技巧
- 250克奶油放多少的白糖
- 梨视频为什么火了,她的视频怎么做出来的
- 刘强东嘴为什么这么贱,刘强东案接二连三的反转
- 舒城到六安的高铁什么时候开通，从六安火车站到万佛湖怎么走