黑咖啡好苦，但还是有很多人喜欢 。它的吸引力在哪里？制作出来的咖啡超级苦，说明咖啡浓度太高尝不出任何味道，说明咖啡提取率太低 。贝多芬声称每天喝用60颗咖啡豆冲泡的咖啡 。巴尔扎克也喜欢整夜用咖啡来陪伴他的写作 。在拿破仑生命的最后几年，咖啡的陪伴让他不再那么痛苦 。工业革命初期，产业工人用咖啡提神，休息时用咖啡提神 。有人说，是咖啡唤醒了陶醉的欧洲，推动了文化和科技的大发展 。
为什么咖啡是苦的却很好喝？
【为什么咖啡那么苦,怎么品鉴一杯好咖啡】
咖啡的苦味是特有的味道，不仅有苦味还有酸味淡淡的回甘是甜的，烘焙方式以及豆子品种不同还会给咖啡单品带来更多的风味，比如栗子味碳烧味等等 。咖啡中的苦味是什么?咖啡的苦味10%是来自于咖啡因，不过低咖啡因的咖啡呢也是有苦味的，所以咖啡因不是造成苦味的主要原因 。那么另外的90%呢主要是由于咖啡中的褐色的色素，随着分子的大小不同色素也有一些的分类，大分子的褐色色素的酷儿更强，当然了随着烘焙程度的加深，褐色的色素的量就会增加，大分子的褐色色素比例又会增加所以深度烘焙的咖啡豆的苦味会更强一些 。
咖啡因的苦味的形成原因还有一个就是咖啡中的氨基酸在加热后形成的 。能可以通过控制烘焙的程度，以及咖啡豆的种类，烘焙的方法来控制咖啡的口味，当然萃取的方法也在一定程度上可以控制咖啡的苦味 。阿拉比卡种，苦味相对弱一些风味，海拔唯温度湿度以及种植地区不同风味也有很大不同 。而由于卡内弗拉种的咖啡中的糖的含量比较低，在烘焙的过程中呢容易形成大分子的褐色色素，卡内弗拉的咖啡豆子呢相对的来说味道会苦一点风味也更单一 。
一些咖啡这么苦，为什么感觉还有很多人喜欢喝呢？
第一，很多人喝咖啡，是为了提神醒脑 。这也是咖啡走入人类文化史的原因 。文字记录最早的咖啡客，是十四世纪伊斯兰教苏非派的长老和追随者 。这个教派的人白天都要工作，晚上要诵经举办各种仪式，咖啡让瞌睡的人们精神充沛 。这一特性，让咖啡自带神秘光环 。咖啡走入欧洲，受到大众欢迎，也是因为其提神醒脑的功效 。贝多芬号称每天要喝用60粒咖啡豆冲泡的咖啡，巴尔扎克也喜欢用咖啡陪伴自己的写作长夜，拿破仑生命的最后岁月，有咖啡的陪伴而变得不那么苦楚工业革命伊始，产业工人用咖啡叫醒自己又用咖啡在工间给自己提神有人说，是咖啡让沉醉的欧洲清醒起来，推动了文化科技的大发展 。
而这个功效，直到今天，也仍是人们喝咖啡的主要动力 。第二，很多人喝咖啡，是为了社交办公的需要 。咖啡所到之处，咖啡馆兴起 。早年的咖啡馆，就是今天的社交媒体，是信息的集散地，是人们交友聊天谈生意交流心得的社交空间 。而现在的咖啡馆，不仅仍然有信息集散的功能，还成了远程办公者以及创客等的心仪所选 。有研究显示，咖啡馆里的噪音，能够激发独自办公者的工作效率 。
第三，咖啡的风味复杂而多样，怎一个苦字可以概括 。咖啡是一种可以玩味可以钻研的美食 。欣赏咖啡，是调动了人的味觉嗅觉触觉，乃至视觉听觉去体会 。不同国度的不同地理环境，给咖啡不同的风味特色 。而一款咖啡，可从香气风味口感回味等各个角度揣摩也可以细细体味不同冲煮方法带来的不同感受更可以辨别不同烘焙度不同处理方法下的咖啡体验 。
怎么品鉴一杯好咖啡，为啥我自己做的咖啡超级苦，也品不出什么风味？
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