酒为什么香,为什么说酒越陈越香 _云知道

本来香气就是好闻的意思，但在白酒的品鉴中，白酒中出现的所有气味都被称为香气，如花香、果香、粮香、焦香(焦糊味)、麦香、窖底香(泥味)，以及其他各种香型。“为什么烟很香，但抽烟的人很臭？”为什么烟是香的，但是(有些)抽烟的人很臭。酒也香，但是(有些)喝酒的人很臭。
为什么说酒越陈越香？

谢谢小秘书邀请！对于白酒来说，新酒刚酿出来时喝起来的味道不是很好，它需要一个成熟的过程。所以有“酒以陈者为上，愈睐愈妙，暴酒切不可饮，饮必伤人”的说法。那么，陈放对于白酒而言，起到了哪些作用，哪些酒越久越陈香呢？下面我们来做下分析了解，1、酒分子的重新排列缔合和挥发柔和:酒精和水都是极性分子，酒精分子自由度越大，刺激性越大。
经贮存后，乙醇分子与水分子排列逐步理顺，其他香味物质分子也会产生缔合作用，这些加强了对乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，去除杂味：新酒中有一些低沸点的、刺激性大的不溶性气体或液体，如硫化氢、丙烯醛和其他低沸点的醛类、酯类。在贮存过程中会自然挥发，2、缓慢化学变化使酒中的醇、醛、酯等成分达到新的平衡氧化反应。
醇氧化成醛，醛氧化成酸，酒度降低酯化反应，醇和酸生成酯，使总酯增加，酸度、酒度降低缩合反应。醇和醛生成缩醛，减少刺激性，增加香气并不是所有的酒都是越老越好，越陈越香的前提是酒必须好，好的白酒使用固态法酿造而成，在窖池中慢慢经历糖化、发酵、生香的过程，产生了大量的酸、酯、醇、醛等微量成分，因而在陈放的过程中才可以发生复杂的物理化学变化。
差的酒即使长期贮存也不会变好，另外，50度以上的白酒才有长期收藏的意义，低度白酒在存放一段时间后，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡。优质纯粮50度以上白酒，选用5种以上粮食固态发酵80天以上，摘取最优质的中段酒，陈放5年后再进行勾调装瓶，滋味丰厚，陈香优雅，装瓶时已经有几年的陈放期，色香味俱佳，存上许多年后再拿出来喝，风味会更加陈香。
为什么会喝酒的人觉得酒是香的，不会喝酒的人觉得酒是辣的？

其实这个很好解释，因为酒确实是香辣都有。而且香是靠鼻子品味，而辣是靠舌头品味，喝酒的人也会觉得酒香而且辣，两者并不冲突。我们先说香，香本来是指气味好闻，但在白酒的品鉴里，出现在酒里面的气味都被叫做香，花香、果香、粮食香、焦香（烤糊的气味）、麦香、窖底香（泥巴的气味）、各种其他香。即便是使人体不舒服的气味，也被叫做香，
白酒真的闻起来香吗？为什么有的人感觉不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上，刺激性气味，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加剂，每个酒厂都设有勾兑工艺流程，酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物，所以尽量不要饮酒，更不要买高价酒，随着文明健康的提升，白酒行业一定会崩盘。，
为什么烟是香的，而吸烟人非常臭？酒也是香的，而喝酒人非常臭？
问：“为什么烟是香的，而吸烟人非常臭？酒也是香的，而喝酒人非常臭？”仔细推敲这几句话充满蔑视，足以表明提问的人非常讨厌抽烟的人和喝酒的人。恰恰正是这种极端排斥心理而导致忽略语法修辞严谨造成误解，可知否“饭后一支烟，赛过活神仙”这句民间俗语已在中国流传几千年至今，抽烟能提神加强思维，抽烟能显示出男人魅力的这两个最基本的功能。