建水豆腐如何发酵？和石屏豆腐有什么不一样？ _云知道

【建水豆腐如何发酵？和石屏豆腐有什么不一样？】很早以前就听说建水豆腐好，有名气。去建水途中在邻居县石屏汽车站等车，看见一家米线店有烤豆腐卖，就过去问，你这是建水的豆腐吗？卖者当即不高兴：“你在石屏说什么建水豆腐？”

我直说听说建水豆腐好吃，而石屏离建水这么近，误以为这里也卖建水豆腐呢？卖者更不高兴：“怎么说建水豆腐好。我们石屏豆腐才好吃，才有名，一天有多少卡车运往云南各地，甚至出省去卖，建水怎么比得了，石屏一天的豆腐产量够建水做一年的” 。

这下我不敢乱说了，一边看他烤豆腐，一边虚心求教，他说石屏做豆腐的历史要比建水早好些年，建水豆腐是从石屏学去的。后来看资料，石屏做豆腐在明朝就开始了，距今400多年；而建水做豆腐起源于清朝的中后期， 200年左右，两者差的不是一点点。

豆腐烤好了，切成小块，给我一些特制的伴着辣椒面的蘸料，可以吃了，感觉软软、嫩嫩的，略有淡淡臭味，但却非常香。这里烤豆腐不仅好吃，而且很便宜，一份两块，只要3块钱。他告诉我，石屏豆腐与其他地区最大区别是不使用石膏或卤水点豆腐工艺，而是用古城里方圆0.75平方公里内的天然地下水作为凝固剂，这样制作出的豆腐特别鲜嫩，口感非常好吃。