吃白条鱼有什么好处，水库里白条鱼有营养吗 _有什么

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1，水库里白条鱼有营养吗
2，吃小白条鱼对人有好处吗
3，海白条怎么吃
4，白条鱼和黑鱼营养价值
5，请问下白条鱼有药闹吗
6，餐条鱼的营养价值
7，我是重庆的想去上海苏州杭州西湖千岛湖乌镇黄山去耍
8，白条鱼炖汤营养怎样
9，小吃多餐好吗
10，白条鱼好吃吗
11，豆豉鱼做法
12，鱼辣子怎么做

1，水库里白条鱼有营养吗理论上说，动物的肉都是有营养的，鱼当然也不例外，不管他是哪种鱼，水库里面的鱼当然更好，因为那里的环境\水质是比较好的，吃上健康的鱼，成就健康的你:)只要是水庫白条鱼都很多.是因為它的繁殖能力很強.氣溫要有25度.水溫就能達到18度那他就能開口吃餌.

2，吃小白条鱼对人有好处吗和吃其他鱼一样的功效一样，没什么特此补的，就是油炸了吃着特别好吃，但就是清理太麻烦了，希望能够帮到你！

3，海白条怎么吃野生白条鱼的多半都是拿回去清蒸，他们说味道鲜，鱼肉嫩。前两天看到一个帖子，我个人很喜欢，炸好可以做零食吃有兴趣的试下下面转下做法。一、把白条鱼剖刮好（无论多少）备用；二、准备吃面条的中碗放共半碗有一半酱油和一半水的液料。三、把菜、植物等油放入铁锅内加热至八成，然后把剖刮好的白条鱼先放入液料中沾一下滴干后随即放入热油锅中，当鱼被炸成金黄色后，马上加入一小勺（20克）醋，约三秒钟后醋散鱼随即起锅。四、食用方法：1、炸好的小鱼，有盐味，即可食用。2、用街上吃油炸土豆的麻辣椒面（一种加入花生、花椒、芝麻、盐、味精等）放入炸好鱼中即可。3、用炸好的鱼与青椒炒。五、此鱼食用无论大人、小孩子食用都可，因鱼刺已被醋钙化，刺放入口中，一嚼就成粉末，不会被刺扎。额【吃白条鱼有什么好处，水库里白条鱼有营养吗】

4，白条鱼和黑鱼营养价值黑鱼含有一般鱼所含有的营养成分，如优质蛋白质、矿物质、钙、钾、镁、脂溶性维生素等。从营养角度来讲，不推荐用黑鱼做烤鱼，因为如果能做烘烧可以更好保存它营养素，而且黑鱼本身脂肪含量并不是特别低，如果做烤鱼可能无意中再添加脂肪和热量，就会破坏一些原本吃它的本意，在吃黑鱼过程中搭配一些粗杂粮、玉米饼或蔬菜就很好。另外注意不论是黑鱼还是其他带鱼、黄鱼，中国居民膳食指南建议每天应该吃一两到一两半左右即可。5，请问下白条鱼有药闹吗有，把蚊香捣碎成细小的粉末，与炒香的玉米粉拌和均匀投食喂鱼，鱼儿吃后必然翻浮在水面，直接捞鱼。又一法：水面平静无风时，水中放入一个大救生圈，然后倒入两斤煤油，煤油自然扩展均匀地浮在水面，导致水中缺氧，而救生圈内因为没有煤油含氧丰富，鱼儿就会争着跑到救生圈内望着头呼吸不肯离去，只需要用网兜捞。朋友，给点赞怀孕期间任何药物都有可能对胎儿造成影响的。建议及时到医院检查，根据病情，遵医嘱治疗。做好严格的产检。娠22-26周的时候可来做个四维彩超产前排畸，四维彩超可立体显示胎儿的颜色、面、各器官的发育情况，甚至胎儿在母体里的状态也可以观察到；对胎儿畸形，如唇裂、腭裂、骨骼发育异常、心血管畸形等能早期诊断。了解胎儿宫内动态的一个胎动过程，再者动态摄录胎儿宫内资态，留作永久的纪念。安太利用胎儿镜、羊膜镜、四维彩超等先进设备，可以做出准确的产前诊断,远程近程监护，承诺将出生缺陷和显性遗传病控制为零。6，餐条鱼的营养价值餐鱼别名：鲴，苦条，白漂子，白镖子，篮子，篮刀，游刀子，白条。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科鲴亚科餐属的餐条。产地：我国除西北高原外，江河湖荡广泛分布。营养素：餐鱼鲜品可食部分每100克含水分72.7克，蛋白质18.3克，脂肪10.3克，维生素B，0.07毫克，属多脂类鱼。性味归经：性温，味甘，无毒。归大肠、胃、心经。功效：暖胃。适用于腹泻。食用方法：餐鱼肉质细嫩，味鲜肥美，但多细刺，多供烧、炸、蒸、炸、熘等。每餐摄入量150克。餐鱼的营养价值宜忌：其性属火，多食易引发疮疥。餐条鱼又名白条鱼白条鱼中富含蛋白质、视黄醇和钾、钠、钙、磷等矿物元素，营养价值很高。白条鱼中带有的丰富的蛋白质成分，还有人体需要的多种氨基酸成分，对人体的内环境协调是很有帮助的。白条鱼肉中还含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。白条鱼是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，白条鱼的营养价值体现为其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。白条鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。白条鱼的功效白条鱼富含蛋白质和氨基酸等营养物质，有清热除火,祛脂降压,通乳生乳,养胃,利尿消肿的功效。1、清热除火：白条鱼味苦，因此能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。2、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。3、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。4、养胃：中和胃酸，缓解胃痛。5、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。7，我是重庆的想去上海苏州杭州西湖千岛湖乌镇黄山去耍上海（2）——坐火车两小时到杭州（2天）西湖、宋城、西溪、河坊街——坐大巴到千岛湖（1）——乌镇（1）——苏州（1）——黄山（1）杭州景点挺多，西湖其实没什么意思，不过没看过就去逛逛吧，不必拿出一整天的时间玩西湖，拿出一个下午加傍晚就好。上午可以去河坊街看看。宋城逛一上午，下午可以去附近的景点，有时间还可以去一下灵隐。黄山最好早晨早点上山，要不没意思的。上海去一下城隍庙、博物馆免费的，但要早点去排队。去浦东、世博看看。苏州不熟，千岛湖就是去吃吃鱼、看看湖，镇上可以逛逛，别的就没什么了。千岛湖和黄山正好可以走一条路线，因为从杭州的淳安县坐船穿过千岛湖可到达安徽的深渡，那里几乎就是黄山脚下了。这条路线不仅顺畅方便，最大好处当然就是还可以一路欣赏美景了。千岛湖和黄山的美自然不必再说，这样走还能游玩黄山脚下的很多明清古村落，比如歙县、西递、宏村、黟县、棠樾等等，都分布在黄山脚下。乌镇则是另一个方向了，从杭州去也很方便，到杭州汽车东站去坐车，每天很多班次，一小时就到。杭州小吃很多了，你可以到知味观总店一楼品尝，比较正宗和实惠，品种也多。在仁和路，西湖附近。千岛湖的小吃我吃过千岛湖的白条鱼，淳安的臭豆腐，黄山那边的酒酿圆子很好吃。乌镇姑嫂饼很有名，但个人不太喜欢。乌镇三白酒不错，还有一个很古老的酒坊的，还在酿酒，很有意思。其它太详细的这里说不清楚，这些是大致的。我只能粗糙的描述这样玩，因为我没去过那些地方，我暂时被阻了，碍了十三年，你们从重庆出发到上海，玩两天就好了；杭州比较清幽，应该可以多玩几天，就三天；千岛湖等地各玩一天，全程坐火车和巴车去旅游吧！回程能坐飞机最好了。既然享受大城市就奢华点上海--苏州--乌镇--杭州西湖--黄山--千岛湖--杭州（坐车）--重庆（若是玩好西湖从千岛湖到黄山的交通不方便，可以选择从杭州西站直接坐车到黄山风景区，玩好黄山跟团一日游千岛湖镇，千岛湖到杭州班车很多），之后到杭州回重庆。其中黄山的游玩时间为2--3天。有关黄山旅游帮助，请点击查看我的百度个人资料。8，白条鱼炖汤营养怎样营养价值白条鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。食用功效1、清热除火：味苦,能清心泻火,清热除烦,能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。2、祛脂降压：使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。3、通乳生乳：有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。4、养胃：中和胃酸,缓解胃痛。5、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。适用人群一般人群均可食用。禁忌人群痛风病人忌食。选购技巧鲜活白条鱼1、观鱼形：优质的白条鱼体态均匀，鱼鳞完整，鱼身无损伤，无畸形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲，有的头特大而身瘦、尾长而尖，鱼皮发黄，鱼鳞脱落，尾部灰青，鱼肚膨胀，畸形严重，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼：优质的白条鱼眼睛饱满凸出、角膜透明清亮；劣质的白条鱼眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血。3、嗅鱼鳃：优质的白条鱼鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有淡水鱼的土腥味；劣质的白条鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。4、摸鱼体：优质的白条鱼表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；劣质的白条鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。5、掐鱼肉：优质的白条鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；劣质的白条鱼肉质稍显松散，指压后凹陷消失得较慢，有腥臭味。6、看鱼腹：优质的白条鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；劣质的白条鱼肛孔稍凸出。冷冻白条鱼1、标签：包装好的白条鱼应含有产品名称、产地、生产日期、保质期、重量等，且标签印刷良好，商标形状整齐，字体清晰，图案凹凸感强，整体印刷鲜明、工整。2、优质的白条鱼的眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。劣质的白条鱼眼球凹陷，浑浊。3、优质的白条鱼的鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，有鱼腥味儿，无异臭味。4、优质的白条鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。5、优质的白条鱼外观完整，有透明的黏液，鱼皮光滑、不浑浊，鱼鳞发亮，不掉鳞。9，小吃多餐好吗3月3日，重装开业的塞上绿杨村以崭新的面目迎接宾客。上海本邦菜的浓油赤酱、海派菜的时尚唯美。如果一道菜的美味让人10年都为之津津乐道，那么、鲥鱼、白条鱼等品种丰富的长江河鲜，而且有芦蒿、水芹、三林堂肉皮。“红烧狮子头”，感觉还好了。为保证菜品的原汁原味，餐厅大部分原材料特地从上海、江苏等地空运过来、手指年糕、淮扬风味精致干丝干等江南的特色品牌食材。丰富的食材、地道的烹饪手法，不仅使得银川人足不出户就能领略到江南饮食的精美雅致，更使得银川的江浙沪人品到了浓浓的乡味乡情、味鲜美、“蹄筋烩海参”……正是这些让银川美食爱好者如数家珍的典藏美味，让塞上绿杨村的名字与风格独具的江南饮食文化紧紧地联在了一起，成为银川美食之苑绽放的奇葩。上海本邦菜、上海海派菜、淮扬菜三大核心菜系演绎了塞上绿杨村菜品独特的水乡江南风韵、“大煮干丝”、“闸蟹年糕”，其历经10年而长盛不衰的经典佳肴又何止一道，不仅有刀鱼！下面是我在网上搜到的：（可以简单的了解一下）红烧长江白条：自唐宋以来，吃长江河鲜便蔚然成风，它一定是当之无愧的经典佳肴您说的是南方菜吧，淮扬菜的清新鲜香都让人爱不释口，重装开业的塞上绿杨村又以其精雅的装修、清新的风格、精致的选料、隽永的美味、周到的服务再次点燃了银川中高端汉餐市场的新亮点，在银川再次掀起江浙沪传菜美食风潮。10年绿杨村，10年塞上情、苋菜、马兰头、春笋等江南时蔬，更有马桥香干，其中长江白条鱼尤具特色！可以到塞上绿杨村试试！我刚去过。对于银川首家以经营上海菜、淮扬菜为特色的餐厅——塞上绿杨村而言，号称长江第一鲜。白条鱼又名翘嘴鱼，肉质细嫩。如果说10年前塞上绿杨村开业首开先河为银川系统引入了江南饮食文化的话，那么10年后少吃多餐对你身体的真正意义少吃多餐者则刚刚填满肚子。小分量规律的饮食能有效的保持葡萄糖的供应，而胃不能一次处理大量食物也是事实如果你从事高耗能的工作，或者你是长期用脑工作者，有规律的高碳水化合物饮食能不断的向人体提供热量，可以时刻保持你的最佳状态，这种方法很有用。保证热量的总摄入量一样，而将食物分为多份，规律饮食的确能保持热量的有效供给。这也是人人常常听到少吃多餐比较好的真正原因所在，因为这种饮食可以让你时刻保持在最佳状态，当然这样的饮食还会使你保持苗条身材。10，白条鱼好吃吗很好吃白条鱼的做法吃白条鱼的时候首先需要准备好才了，准备好白条鱼以及葱姜，然后我们要先把白条鱼清洗干净，再沿鱼腹侧均匀切花刀，一定要注意白条鱼的鱼腹两面是必须要切透的，但是我们不要切断白条鱼的脊背。然后我们就可以用姜末、黄酒、盐、胡椒粉去腌制了，把切好的白条鱼腌制10分钟让白条鱼能够入味。等到白条鱼腌好之后，我们就要把白条鱼滤干净摆入盘中，同时放上几片柠檬，上笼蒸7分钟之后，选择把葱姜切细丝摆到鱼身上面，然后把油倒入锅中，等到烧热之后就可以浇在葱姜丝上了。最后我们选择倒上蒸鱼豉油，清蒸白条鱼就制作完成了。之后我们选择摆上一个胡萝卜的造型，同时再搭配上两片新鲜的柠檬就可以吃了。白条鱼是什么对于白条鱼来说，这是是属于常见的一种淡水鱼，同时白条鱼也是我们在低海拔中常见的一种鱼类食物了。对于白条鱼来说，是非常喜欢群居的一种食物，同时白条鱼是会经常栖息在溪、湖中的了。同时白条鱼在一般情况下，实际上都是选择去食用些藻类的，而且白条鱼的繁殖力以及适应性都是很强的，这样的鱼类食物是很能容忍较污浊水域的，是非常好养活的。白条鱼的营养价值对于白条鱼来说，这是非常有营养的一种食物，首先在白条鱼中是含有丰富蛋白质存在的，同时大家吃白条鱼的时候还可以发挥出补充钾、钠、钙、磷等矿物元素的功效，这样对于我们的健康是很有好处的，同时在白条鱼中是含有我们人体所需要的多种氨基酸，所以说大家吃白条鱼对健康是很有好处的，可以通过吃白条鱼的方法来帮助我们调节好人体健康，特别是对于改善环境协调是很有帮助的。大家在吃白条鱼的时候可以发现，在白条鱼中的脂肪含量是比较低的，不过其中的脂肪酸是很丰富的，这样的物质是能够有降糖、护心的功效，对我们促进内脏健康有好处。而且在白条鱼中的维生素D、钙、磷等都是非常丰富的，这样就能够有效的帮助我们预防骨质疏松症的情况产生。而且通过吃白条鱼的方法还可以起到抗衰老、养颜的效果，对女性来说吃白条鱼是很适合的，特别是有利于血液循环，是可以起到开胃，滋补，防止肿瘤的效果，对我们健康有很帮助。孕妇可以吃白条鱼吗对于孕妇来说是完全可以吃白条鱼的，对白条鱼来说，在鱼类中是含有丰富蛋白质存在的，同时在白条鱼中的维生素也很丰富，所以说我们选择多吃白条鱼很不错，这样是可以帮助孕妇的身体起到补足所需的各类营养物质的功效，对于我们健康是有意义的，还可以促进胎儿健康。白条鱼不能和什么一起吃吃白条鱼的时候要小心，白条鱼是不适合搭配大蒜、砂糖等食物一起吃的，同时在吃白条鱼的时候不能合成，否则会有为何存在，否则会有中毒等问题的出现。11，豆豉鱼做法豆豉鱼的做法将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。烹饪小技巧：1、“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；2、“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；饮食禁忌：青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。3、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。选用荣昌清江河一带特产青薄鱼（一般选1.5斤左右一条的鱼）；1、去鳞破肚取肠，切成四方块，用少许精盐、料酒码味几分钟；2、用生粉拌和上笼蒸3—4分钟，下笼冷却后定碗，再将调好的豆豉汁淋入鱼碗内；3、放上泡海椒、泡姜，淋上猪油再上笼蒸20分钟即好。主料：草鱼 500克辅料：豆豉 30克辣椒(青、尖) 50克红辣椒 80克猪肉(肥瘦) 100克调料：淀粉(豌豆) 5克盐 5克料酒 3克白砂糖 5克香油 5克胡椒粉 3克花生油 30克各适量豆豉鱼的做法： 1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。更多豆豉鱼信息见薄荷网食物库豆豉鱼的做法烹调类别：烧煨烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：香辣适宜季节：无关菜系：川菜材料：鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法：1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。里面还有很多美食啊我的哈喇子也流下来了哈~`~豆豉鱼的做法将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。原料：白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。做法：1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。12，鱼辣子怎么做鱼块下锅炸，起锅和干辣椒一起翻炒泡椒泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。鱼辣子的做法如下：用料白条鱼辣椒鱼辣子的做法用活着的小白条，去内脏，洗干净，放在漏盆里备用。把辣椒洗干净，剁碎放入盘中备用，同时把姜，蒜，麻椒切碎准备好。把小白条剁碎，放入盐鸡精料酒，和刚切碎的姜和蒜还有麻椒，再加入淀粉，拌匀，既可备炒。油开以后，直接把剁碎的小白条倒进去爆炒，五分后再放去辣椒，再炒五分钟就好了。一盘美味的鱼辣子就上桌了。小贴士做这道菜呢油要多一点，鱼也不一定用小白条，而且根据人的口味不同，可选择辣或者不辣的辣椒，这个要看个人爱好喜不喜欢吃辣四川重庆辣子鱼做法，这里每一步骤都是附图的，通俗易懂http://muyima2000.spaces.live.com/blog/cns!24fe9babc061fdf8!173.entry