为什么您做的豉汁蒸排骨？肉很老，咬不动呢？为什么明明看过了很多视频教学或者很多菜谱，却一做就废呢？
【豆豉排骨蒸多少分钟熟？怎么做好吃？】其实即便是家常菜，也是有很多小窍门的，如果没有掌握这些关键步骤，味道就不对 。
第一个关键点，如何挑选排骨？
一扇完整的猪排骨分为3个部分，分别是前排、中排和后排 。
前排是不适合做蒸排骨的，我们要选择中排和后排，酒店一般会选用中排，因为成品特别漂亮，而后排的肉比较多一点，还带有软骨，价格也相对便宜，没有明显的优劣之分，这个主要看个人口味 。
我们通常买到的排骨是一整根的，其实是由肋排脊骨和外里脊组成，真正能蒸排骨的是后面这一节 。叫肋排的部位，有的地方也叫精排骨或者净排骨 。
第2个关键点，如何分割排骨？
其实，要想排骨容易熟，原理特别简单，就是要把排骨剁小一点，那么蒸排骨最合适的宽度是多少呢？我们厨师的行话是，剁一直接宽大约2厘米左右，会更容易蒸熟，吃的时候也方便脱骨 。
第3个关键点，如何清洗排骨？
因为排骨是直接蒸的，不能通过焯水去掉血水，所以清洗就特别重要 。
我们把剁好的排骨 。倒入一个大盆中，加入两汤勺的生粉，用干净的手把排骨抓捏一下，让每块排骨都包裹上生粉 。
再倒入清水开始清洗，生粉也很强的吸附能力，可以吸附掉排骨表面的脏东西以及血水 。我们中途换一次水，要加温水清洗 。这样，排骨就清洗得非常干净了 。
那么，排骨蒸的时候怎么才比较容易脱骨呢？这里分享一个小窍门，倒入没过排骨的清水，我们加入一大勺的白醋或者米醋，搅拌均匀后浸泡30分钟，这样操作既能泡出排骨内部的血水，还能同时软化排骨的肉质 。
第4个关键点，如何制作豉油蒸排骨的豉油？
我们这里所说的豉油，并不是简单的蒜蓉加豆豉 。
首先我们准备三汤勺的豆豉，豆豉最好选用大品牌的豆豉，而且豆豉一定不能用水泡 。豆豉所含有的芳香的物质会溶于水，我们只需要简单地清洗掉浮尘，然后沥干水分 。
接下来我们用刀把豆豉切开，一分为二，为最好的状态，既能保存脆爽的口感，也能够保证香味有效地释放出来 。
准备几个大蒜，改刀切成蒜末，一块去皮的生姜，改刀切成姜末 。一小块洋葱，改刀切成小粒 。一块陈皮用热水提前浸泡20分钟，泡软后，用刀刮去陈皮反面，苦涩味很重的白膜，再改刀切成小粒 。
好了，全部切好后放入一个盘中备用 。这个就是最基本的配方 。在酒店我们通常还会加入金华火腿颗粒、瑶柱虾米以及大地鱼粉，家庭制作就不用这么麻烦 。
推荐阅读
- 蒸肉粉的制作方法是什么？有哪些小技巧？
- 蒸螃蟹可以放啤酒吗
- 为什么老板没有蒸汽洗,为什么有些公司爱搞企业文化
- 四川省二手奔驰glc，蒸压釜二手闲置的哪里有
- 贝之源蒸米粉哪里有卖,有什么较好的婴儿米粉推荐
- 黑洞为什么会蒸发,是不是意味着不再是黑洞
- 上海汗蒸多少钱一次，做普通的汗蒸一次多少钱
- 蒸汽之都国服什么时候,国服蒸汽平台什么时候出
- 水悦汗蒸价格多少，大概去做一次汗蒸多少钱啊
- 螃蟹一次蒸好还是分开蒸好吃