【为什么窝料有酒香味，做的米酒闻着有酒香吃着是糯米味没酒味是什么原因】
4 ， 甜酒是蒸馏酒还是发酵酒甜酒（Liqueur）是以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成 。古之甜酒 ， 无论以果实或以谷酿成 ， 皆有滓汁浮沉及清浊之别 。至唐代产之甜酒类 ， 仍多含杂质 ， 临饮时须经压榨过滤 。唐李白《金陵酒肆留别》诗中有“风吹柳花满店香 ， 吴姬压酒劝客尝”之句 ， 即为一证 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法 ， 而蒸馏则是必要的过程 。根据美国联邦法律 ， 甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同 ， 无论使用哪一种字词 ， 一般美国人总认为甜酒的制成 ， 其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖 。湖南有一种特产也叫甜酒是用糯米蒸熟加酒药子酿成 ， 因甜蜜而故称 。益阳一带盛行甜酒 ， 民间在春节时大多用甜酒水待客 。有贵重客人者 ， 用甜酒加开水放糖煮沸后 ， 再冲鸡蛋 ， 俗称“甜酒茶” 。寓意宾主之间关系甜蜜 。桃江、安化一带每逢喜事接客 ， 必备甜酒茶招待 。甜酒酿制的工艺和配方：1、浸泡：将糯米洗净 ， 浸泡12到16小时 ， 至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水 ， 蒸屉上垫一层白布 ， 烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯 米放在布上蒸熟 ， 约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布 ， 糯米会将 蒸屉的孔堵死 ， 怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感 ， 如果 饭粒偏硬 ， 就洒些水拌一下再蒸一会 。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅 ， 冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在 桌子上铺上几张铝箔 ， 将糯米在上面摊成两三寸厚的一层 ， 凉透 。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水 ， 用手将糯米弄散摊匀 ， 用水要尽量少 。4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时 ， 如果米饭变软 ， 表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保温 。最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样 ， 甜酒酿就制作成功 。5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时 ， 如果米饭变软 ， 表示已糖化好；有水有酒香味 ， 表示已有酒精和乳酸 ， 即可停止保温 。最好再蒸一下 ， 杀死其中的微生物和酶停止其活动 。这样 ， 甜酒酿就制作成功 。[编辑本段]湖南汨罗长乐甜酒“长乐甜酒” 的文化和来源长乐自南北朝时起建镇,商贾云集已历千年.东倚智峰山,南临汩水,人杰地灵,”长乐甜酒”就是在这块神奇的土地上酝酿的奇葩.相传乾隆皇帝下江南时,经过长乐,闻甜酒香而试之,满口生津,甜彻心脾,御赐“长乐甜酒” ， 长乐甜酒因此得名,誉满江南.美丽的传说给长乐甜酒染上一层神秘的色彩 ， 但甜酒的香甜可口要靠酝酿的三个条件：一是长乐的酒曲.二是“三粒寸”糯米.三是清澈的井泉水.这样精酿而成的甜酒浓香扑鼻,具有疏筋固气,提神醒脑,催乳,去风湿等功能.长乐甜酒----(糯米甜酒)长乐甜酒主要源料是糯米酿造而成, 所以人们也叫它为: 糯米甜酒特点:营养丰富,清凉透明,口感醇甜,且其有香气,风味独特,老少皆宜,富含多糖,矿物质,有机酸,氨基酸和B族维生素等营养成份.由于长乐的水土气候适宜,耕耘得法,穗长粒粗高产,米质优良,同时也可称为长乐特产.食用方法:1.糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香.农忙季节家家酿有,劳动之余,冲上清凉的井泉水,喝上一两碗,顿觉疲劳消失,精神抖数.2.糯米甜酒营养丰富,是农家妇女坐月(即分娩后休养期)时,必饮的酒浆,用于补身,食后奶水足香甜.3.如果密封于坛内,或埋在肥堆里让它发酵,过上一段长时间,取出来食用,酒液粘结成丝,味甜过蜜, 醇香异常, 十分可口.酒量浅的人,不知不觉就喝醉了.是农家珍贵的特产你好！发酵的吧- -仅代表个人观点 ， 不喜勿喷 ， 谢谢 。先发酵 ， 后蒸馏
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