这就是为什么阿芝不能用“银耳汤”过夜的原因 。我们家一般都吃银耳汤，但是很多人都说银耳和木耳不能隔夜吃 。但是你知道为什么吗？我是美食作家，很荣幸回答“银耳汤不能隔夜吗？”发现朋友圈有卖鲜银耳的 。鲜银耳不建议大家吃 。隔夜银耳会产生一种叫{亚硝酸盐}的不良物质，摄入一定量会对人体造成中毒 。如果过量服用，也会导致死亡 。虽然少量的银耳不会造成什么影响，但是泡过的银耳经过一夜之后，全身都会有一层黏液 。这种粘液是银耳长时间浸泡后产生的污染物，隔夜的银耳不宜食用 。
银耳羹为什么不能过夜再吃？
因为银耳含有较多的硝酸盐类，如果煮熟并放置较长的时间，这些硝酸盐类会在细菌的分解作用下还原成亚硝酸盐 。而亚硝酸盐对人体是十分不利的，在摄入含有亚硝酸盐的食物后，亚硝酸盐会进入血液中参与身体的活动，会导致人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能银耳一个晚上产生的硝酸盐是比较少的，吃一次两次没事，但最好不要长期食用过夜的，最好还是现做现吃吧，
【银耳为什么不能过夜,银耳汤不能过夜吗】银耳汤不能过夜吗？
您好！我是头条美食作者阿之，很荣幸为您解答“银耳汤不能过夜吗？”的这个问题 。我想您要问的是隔夜的银耳汤还能不能食用？是这问题吧！银耳汤我们一般家庭都会吃到，但好多人都说隔夜的银耳、木耳不能食用，但是您知道为什么吗？下面阿之就来为您解答一下，问：隔夜的银耳为什么不能食用？答：隔夜的银耳会产生一种叫做{亚硝酸盐}的不好物质，人体在摄入一定量的时候会引起中毒，如果摄于过量的话还能造成死亡，虽说在少量食用不会造成影响，但是经过浸泡的银耳隔夜后会浑身上下都有一层粘液这些粘液就是银耳由于浸泡后存放时间过久而产生的一种污染物，所以说隔夜的银耳还是不要食用 。
总结：综合以上所述，隔夜的银耳会产出一种叫做亚硝酸盐的物质，摄入一定量后会使人中毒，严重这可能威胁生命，就算食用量达不到，但是隔夜的银耳也会滋生一些污染物，对人类的健康不利，所以我的回答是隔夜的银耳、木耳都不可食用，以上就是阿之对于“银耳汤不能过夜吗？”的这个问题的回答，如果对于以上内容或者在做饭方面有什么问题可以随时私信我，我会第一时间为您答复 。
有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐，不能吃，是真的吗？
随着人们健康意识的增强，一些字眼也变得格外的敏感，例如“隔夜”、“亚硝酸盐”这样的词汇就特别容易触碰到人们的紧张神经 。事实上，氮元素、硝酸盐和亚硝酸盐在自然界中广泛存在，它们在植物和微生物的作用下相互转换，可以说我们平常吃的食物中都有亚硝酸盐，只是量多量少的问题，银耳也不例外 。亚硝酸盐含量的多少与食物本身、卫生状况以及保存的温度关系很大，
即便是隔夜的银耳如果储存条件卫生，又被及时地放置在冰箱中，那么细菌无法大量繁殖，其含有的亚硝酸盐含量是不至于超过安全标准的，这样的隔夜银耳是可以吃的 。不过要提醒大家的是银耳的泡发最好不要时间过长，因为在泡发的过程中很容易受到细菌的污染，长时间的浸泡有可能产生毒素，很多的中毒事故都不是亚硝酸盐导致的，而是拜致病微生物所赐 。
或者银耳的浸泡可以在4小时内用冷水完成，记得要经常换水，尤其是夏天 。如果发现泡出来的水黏黏的、有臭味或者银耳烂了，就不要吃了 。我们还是要对病原微生物有足够的敬畏 。另外，我们发现朋友圈有卖鲜银耳的 。鲜银耳不建议大家吃 。由于鲜银耳污染率高，容易产生一种叫“酵母酸”的毒素，目前尚无特效药 。
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