卤肉卷的制作方法有哪些？配方是什么？( 二 ) _云知道

炸鸡柳的油量10斤左右。先将电炸炉稳定调至180摄氏度，每次炸鸡柳一手不要超过150克，炸的时间不要超过1分钟，炸至金黄色即可。

四、辣椒油的制作
1、辣椒油的配比：油10斤、辣椒片300克、孜然粉200克、花椒粉150克、芝麻仁400克。
2、先将辣椒片、孜然粉、花椒粉、芝麻仁放入不锈钢桶内，最后放入油。把电炸炉内倒入10斤油，温度控制：热天160摄氏度，冷天170摄氏度，温控红灯熄灭后，用大勺子一勺一勺的淋在所有配料上即可。注意油温控制，不可过高或过低，防止每个电炸炉的温度不同，油温过高则把配料烧坏、烧黑，过低则配料未炸透不香。注：以上比例是按照油的重量比例，可根据当地的口味做适当的调整。
五、鸡蛋和火腿
烙饼机煎鸡蛋的温度为250摄氏度，炸火腿的温度为180摄氏度，大概1分钟左右，火腿炸热了即可。
六、切菜
1、黄瓜切成条状，大葱切成丝，越细越好。香菜切成米粒大小，生菜叶小片一片，大片切半。
2、藕切成条状，千张（豆腐皮）切成丝。
3、牛肉、猪肉切成片，牛肚切成条。
七、卷饼
1、黄瓜8-10条，香菜、大葱少许，生菜半片，黑酱六成，番茄酱四成，甜沙拉酱少许，辣椒油适量
2、主料比例：猪肉6-8片，牛肚8-10条，藕4-6条，牛肉6-8片，鸡柳4-6条，千张（豆腐皮）约20条，鸡蛋火腿各1个