中国人中以汉族为主,汉族食肉则以猪肉为主 。在中国的主要菜系中,猪肉无不占有着非常重要的地位 , 红烧肉,东坡肘子,鱼香肉丝,梅菜扣肉,以猪肉为主料的菜品可谓五花八门 。不但如此,猪的内脏,肚子,大肠,肝,肺等物,也常常经过精细烹饪 , 变成饭桌上的佳肴,虽然近年来国人饮食结构有所变化,但是猪肉作为主要肉食的地位,仍然是不能动摇的 。作为一种饮食传统,食用猪肉当然不是一朝一夕之事,然而要说清楚这其中缘由,又恐怕是各有理论 。环境的因素 , 宗教的因素以及饮食的喜好等无不成为解释这一饮食传统的理由,但美
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