蛋清和蛋黄-蛋黄的组成和功能1 。蛋黄是鸡蛋里面黄色的部分 。蛋黄和蛋清是鸡蛋的两种重要成分，但它们的营养价值并不相同 。两者都有人体所需的营养元素 。所以，吃蛋黄和蛋清很重要 。只有正确食用蛋黄和蛋清，才能有效发挥其营养价值 。那么如何正确食用蛋黄和蛋清呢？
蛋清和蛋黄哪个更有营养？
感谢邀答，鸡蛋中的营养成分几乎全部存在于蛋黄当中，蛋清中只有88%的水分钾 和比较纯的蛋白质，吃鸡蛋不吃蛋黄，吸收的营养价值就会大打折扣，但是也有少部分人不宜多吃蛋黄，比如题干中所提到的高胆固人群，还有高脂血症高血压病冠心病血管硬化等患者平时都要注意蛋黄的摄入量，可以少量摄入但不可以多吃 。鸡蛋是个很神奇的食物，无论用什么烹调方法，鸡蛋黄中的营养成分都保存得很好 。
搭配绿叶蔬菜一起烹调，鸡蛋的保健效果更佳 。鸡蛋也有不宜搭配食用的食物，比如鸡蛋搭配味精一来会破坏鸡蛋的天然鲜味，还会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不利 。还有常见的茶叶蛋，其实鸡蛋搭配茶叶会影响人体对蛋白质的吸收和利用，降低鸡蛋本身的营养价值，不良反应比较严重的是鸡蛋搭配柿子，可能会引起食物中毒，二者同时吃容易出现上吐下泻，腹痛为主的急性胃肠炎症状 。
蛋清和蛋黄的作用分别是什么？
蛋黄和蛋清是鸡蛋两个重要组成部分，而二者之间的营养价值并不相同，这两个部分都有着人体需要的营养元素，因此蛋黄和蛋清的食用是有一定讲究的，正确食用蛋黄跟蛋清才可以有效发挥两者的营养价值，那么大家要怎么正确食用蛋黄和蛋清呢？那就需要了解清楚蛋黄和蛋清各自的作用了 。蛋清和蛋黄一蛋黄的构成和作用1.构成蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分 。
鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素 。蛋黄是鸡蛋中的一部分营养物质，鸡蛋中主要的矿物质维生素磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等 。2.作用蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁 。
尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用 。同时，蛋黄中有一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱 。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。
蛋黄的颜色更蕴躲着丰富的营养密码有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高 。二蛋清的构成和作用1.构成鸡蛋清是指包在蛋黄周围由蛋白质组成的透明的胶状物质 。故又称为蛋白，与蛋黄相对 。蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名 。蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震保湿及保护的作用 。
2.作用鸡蛋清可以使皮肤变白，同时还能使皮肤细嫩 。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染 。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用 。治疗烧伤时，蛋清有收敛作用，能降低毛细血管的通透性，涂布后形成痂膜，起到了保护作用，能减少体液渗出，防止继发性休克的发生同时痂膜又能防止不洁物质的污染和外来刺激，有减轻疼痛的作用 。
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