大米饭蒸出来是红色是因为米在煮之前，在特定温度和时间下产生了霉菌 。浸泡时间过长确实可能造成米饭变色 。大米浸泡后接触空气，在一定温度和湿度条件下，会产生霉菌，其中一种霉菌就是红色的 。气温在20摄氏度左右，浸泡后的大米水分充足，且贮存时间长达24小时 ， 适宜于霉菌的生长繁殖，煮出来的饭才变成了红色 。大米发红也可能是因为蒸大米所用的水水质超标，矿物质含量异常造成的 。
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