卤汁调制：先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口 。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中 ， 然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色 ， 透出香味后即可；将鲜蛋洗净，放入加盐后清水中煮沸6至8分钟，待蛋白凝固后 ， 捞出浸入冷水中冷却，使蛋壳与蛋白分离，而后捞出剥去蛋壳 ， 为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内，可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹；再将剥壳后的蛋投入卤汁中 ， 用文火加热卤制15至25分钟，待卤汁香味渗入蛋内，蛋白变成酱色 ， 蛋黄凝固后，熄火后再焖10分钟，即成卤蛋 ， 食用前切半即可 。
