开业了!!!经过两天的上门扶持指导,今天开业了,这是今年技术支持徒弟开店的第三个店,正确来说,这是一个熟食车,不过车子做得稍微大一点,做了三米乘以一米二!应徒弟的再三要求,就这么一个摊摊儿,做了四个体系的产品,五香卤产品,凉菜产品,休闲辣卤产品,甜辣酱香卤产品,!!!这是我从业二十多年来,要求做得最全的一个熟食摊摊儿,没有之一,没办法,既然徒弟这么要求 。
开业了!!!经过两天的上门扶持指导,今天开业了,这是今年技术支持徒弟开店的第三个店,正确来说,这是一个熟食车,不过车子做得稍微大一点,做了三米乘以一米二!应徒弟的再三要求,就这么一个摊摊儿,做了四个体系的产品,五香卤产品,凉菜产品,休闲辣卤产品,甜辣酱香卤产品,!!!这是我从业二十多年来,要求做得最全的一个熟食摊摊儿,没有之一,没办法,既然徒弟这么要求 。
卤味熟食市场前景如何？现在是否是进入市场的好时机？
还是那句话，只要你肯专研，什么都好做 。如果只是投机倒把，只会亏钱 。在卤菜行业里，总有一些铁定的红线被师父无数次强调 。如果你真正要做卤味熟食，一定要遵守以下4点：才学卤菜创业的人往往不重视，最后被证明“不听老人言，吃亏卖大田”，迷信必有其道理 。下面就来说说，看你信不信：迷信一：开店一定要开在“回家”的路上（回家的人才想吃饭）注意观察一下小区的两条街，你会发现，外出那条道的门店都是些早餐、装修店，而回家的以餐饮店居多 。
再看开在出门那条道的餐饮店，一般生意都不咋样 。解析：顾客出门都很匆忙，不会慢下来看东西买东西 。但是下班回家时，第一他有了需求，准备买点猪头肉、夫妻肺片回家吃，第二他也有了时间来进行挑选 。所以卤菜店一定要开在生活区，而且是回家的人走的最多的那条道 。迷信二：一定要有招牌菜（差异化、专业化）注意观察一下那些出名或者火爆的卤菜店，他们几乎都叫XXX钵钵鸡、XXX兔丁、XXX夫妻肺片、XXX烤鸭 。
比如四川的“廖记棒棒鸡” 。我们会很容易的判定：他们家有招牌菜，而且这个菜做的最好，我买这个菜肯定不会吃亏 。解析：卤菜店的命名规则——品牌名称 品类（菜品名称），实现差异化，形成特色 。问：以某项菜品为名称不会限制我的其他特色菜吗？不会，有了特色才有差异化，人家觉得你专业，然后形成信任，有了信任，有了对你招牌菜味道的肯定，对其他菜必定是完全信任的 。
市场，我们必须要有切入点，不可求全求大，点越小越容易刺破 。迷信三：菜要摆在路边（“颜值、香味”是挑起顾客欲望的引子）顾客在未品尝卤菜的时候，完全是以“外观”来评判，这种评判是感性的、主观的 。没有品尝就没有长期回头客，所以我们要冲破这道阻拦 。解析：怎么做？①菜品要有颜值，干净明亮，懂得颜色搭配 。②菜品一定要摆开，尽量靠近街道，让顾客路过时轻易就能看到 。
③菜品一定要有香味，不是那种反感的添加剂香味，而是卤菜本省的香味 四川红油、葱油本身释放出来的清香味 。如此形成视觉、嗅觉的刺激，他定会定下来询问，接下来就发挥你的销售能力了 。迷信四：卤菜店赚钱靠的是“熟客”（“物廉价美”是永恒的主题）许多年轻人不听老师父的忠告，觉得自己凭良心做菜，椒麻鸡、卤鸡爪、鸭头……统统卖高价 。
【百吃不厌。相王贡鹅,相王卤熟食怎么样】疫情之下,我们这解封后都是只出去买点菜,够一星期的,其余时间能不出去就不去,熟食买的更少了 。这就是实体店为什么越来越难的原因,卖菜的、熟食店等,任性的不行,涨上去了就不降价,比中石油还牛逼 。
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