猪肉炒时会粘锅为什么？
【美顿餐饮公司怎么样,驴帮餐饮公司怎么样】炒猪肉时 ， 很多人第1步就做错了 ， 难怪粘 ， 锅肉还咬不动！炒猪肉是每个家庭的必备家常菜 ， 除了有一些宗教信仰 ， 不能吃猪肉的外 。猪肉几乎是我们每家每户 ， 每天每顿都会出现在餐桌上的食物 。其中辣椒炒肉、各种蒜苗、豆角、四季豆等等都可以炒肉吃 ， 作为每天都出现在饭桌上的必需品 ， 相信很多人在炒肉的时候都会出现这样或者那样的问题 。
很多人在炒猪肉的时候 ， 都会出现同样的问题 ， 比如炒肉的时候 ， 一下子就粘锅 ， 用锅铲弄也不好弄 ， 而且每次炒出的肉都失去了原本的味道 ， 变得比较柴 ， 咬不动 ， 完全没有该有的鲜嫩味 。有很多人认为炒肉的时候粘锅就是因为锅的原因 ， 你的锅不好 ， 所以才会粘锅 ， 要么就是你舍不得放油 ， 油放少了 。实际上 ， 锅只占了其中一个原因 ， 主要原因并不是因为你的锅不好 ， 主要还是你操作 。
其实很大一部分原因还是我们自己的方法错了 ， 很多在炒猪肉的时候 ， 第1步就出错了 。所以才总是粘锅 ， 怪锅 。今天我们就以辣椒炒肉为例 ， 说一说到底错在哪 。到底为什么总是出现粘锅的情况 。做辣椒炒肉只需要用到辣椒和肉就可以了 ， 首先我们需要先腌制肉 ， 其中腌肉也是其中最关键的一步 ， 你腌制时放的料对不对 ， 也会影响肉的质感 ， 够不够鲜美 。
首先腌肉的时候第一步要放的是我们的鸡粉 ， 只需要加1勺鸡粉就可以了 。因为鸡粉它本身的原因 ， 能够比较快速的而且很均匀的盖住肉的表面 ， 就相当于给猪肉一重保护 ， 这样可以更加牢牢的锁住猪肉的汁 ， 这样子的肉片会嫩滑多汁 。猪肉在放了鸡粉之后 ， 我们还需要在加上适量的生粉和清水 ， 需要我们用手抓把它们给抓匀上浆 。猪肉抓匀之后 ， 就用香油给封油 。
然后在静置10分钟左右 。在肉腌制的过程中 ， 我们就可以开始切辣椒了 ， 首先把辣椒洗干净 ， 然后再切好备用 。然后开始准备炒菜 。锅洗干净后 ， 等到水干之后 ， 在把锅烧热一点后再倒油 ， 油倒下去后立马放入腌制好的肉片 ， （这一步是很关键的 ， 热锅冷油所以炒猪肉的时候不会粘锅）然后开始翻炒 ， 肉炒好之后就开始放入辣椒进去炒 ， 等到辣椒熟了之后 ， 最后在放入盐 ， 就可以出锅了 。
想要肉不粘锅而且肉质鲜美不老 ， 在腌制时要特别注意 ， 鸡粉生粉清水上浆会让炒出来的肉质鲜美不老 。而想要炒猪肉的时候不粘锅那么我们一定要保持热锅冷油的状态 。因为平常我们都是等到油热了之后才下肉 ， 这个时候油温过高 ， 会使得蛋白质在突然受热的情况下形成一组外衣 ， 从而导致出现粘锅的情况 。而在热锅冷油的情况下蛋白质和淀粉没有那个温度快速的抱成团 ， 所以就不会粘锅 。
餐饮行业是现在最容易赚钱的行业吗？说说你了解的餐饮业？
从人性的习惯讲 ， 无论经济周期如何变化 ， 吃喝拉撒这是基本的生活方式 ， 即便再节制消费 ， 饭总是要吃的 ， 从这个意义上说经济萧条与否不应该对餐饮行业产生太大冲击 ， 但是如果说是最赚钱的行业 ， 这显然不大合适 ， 要区别对待 ， 对于一些品牌的餐饮企业来说 ， 则不受经济周期的影响 ， 盈利能力会持续攀升 。比如说北京的全聚德 ， 在任何时候去吃都是要排队的 ， 还有连锁餐饮海底捞 ， 以独特的服务方式赢得了市场的厚爱 ， 其营业额度只会节节攀高 。
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