原料的不同 , 练习的方法也各异 。
【怎样练刀功拿萝卜吗】几种原料的刀功练习方法:
肥肉:可先将肥肉蘸点凉水 , 然后放在案板上,一边切一边洒点凉水 。
羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽 。
牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多 , 并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,
鱼肉:鱼肉要快切 。鱼肉质细、纤维短,极易破碎 。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落 。
大面包:要想切好大面包 , 可以先将刀烧热再切 。
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