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淮扬菜讲究火功 ， 擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒 ， 菜品细致精美 ， 格调高雅 。淮扬菜始于春秋 ， 兴于隋唐 ， 盛于明清 ， 素有“东南第一佳味 ， 天下之至美”之美誉 。淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额 ， 并有相当多的消费群体 。
【淮扬菜代表菜有哪些】
淮扬菜代表菜：
淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州、淮安 。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料 ， 以本味本色为上乘 ， 尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。代表菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等 。
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