酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过加工酿制而成的 。酱油的成分比较复杂,以咸味为主,亦有鲜味、香味等 。而我们日常食用的酱油,又主要分为生抽和老抽两种 。
![生抽和酱油的区别](http://img.yunnanlong.com/220713/0K6441408-0.jpg)
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色 。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸 。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多 。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成 。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合烹饪时增色作用 。老抽是做肉类中必不缺少的调味品 。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩 。
![生抽和酱油的区别](http://img.yunnanlong.com/220713/0K6445b8-1.jpg)
【生抽和酱油的区别】所以生抽和老抽的区别是,生抽颜色比较淡,呈红褐色,吃起来味道较咸 。一般用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的 。味道鲜美稍微带有一点点甜味的感觉 。一般用来给食品着色用 。
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