现在京城小到家庭餐桌 ， 中到餐馆、酒店 ， 大到国宴外宾 ， 总是少不了对烤鸭的品尝 ， 而今的烤鸭店为了适应社会发展需要 ， 鸭店的烤制方法更具智能化 ， 风味同时做到了香酥脱骨的菜肴之美 。再到后来由于川菜在全国盛行 ， 越来虐多的年轻人喜欢上了麻辣味 ， 于是就就有人改善烤鸭的味道 ， 将之做成了麻辣风味的烤鸭 ， 收到了很多人的喜爱！从600年前的金陵 ， 到今天的北京以及全国和世界各地 ， 北京烤鸭已经不仅仅是一道菜品 ， 它还包含浓厚的国人品德和华夏大地的美食文化 ， 望我们大家在品尝美味之际 ， 更加珍惜今天的富足生活 ， 把北京烤鸭背后的故事一代代传承下去 。
香辣烤鸭的做法1、将鸭子用流动的水反复冲淋洗净 ， 沥干水;调好腌料;将鸭子放进去 ， 仔细地使其均匀沾上腌料 ， 盖上盖子 ， 放冰箱冷藏12小时以上(腌料的量有限时 ， 最好中途为鸭子翻个身 ， 以便充分入味) 。2、准备烤制：取出鸭子时再让它在腌料中“洗个澡” ， 一个个分别用锡纸包起来 。3、放在具有一定高度的不沾烤盘中;先用上下火 ， 180度 ， 烤制30分钟;取出剥掉锡纸 。
4、在鸭子上刷一遍腌料、一遍油 ， 撒上辣椒粉 。5、再放入烤箱 ， 220度 ， 上下火 ， 15~20分钟;此时一边可以准备配料 ， 将蒜籽压碎用色拉油煸出香味 ， 放入切好的尖椒和香菇 ， 关火 ， 翻匀(因为要放入烤箱加热 ， 所以这里不需要炒制 ， 只要关火后翻匀即可) 。6、烤10分钟左右 ， 取出鸭子 ， 刷一遍油 ， 将腌料和配料都倒进烤盘中 。
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