先将新鲜购买回来的油麦菜拆开一条条菜梗带叶洗净，不用切段，沥干，等待下锅；洗净炒锅，最好是用煤气 。武火加热至炒锅无水分，加入适量花生油 。等到花生油发出噼啪声时，加入适量蒜头；将洗净的油麦菜放入炒锅内迅速翻炒 ， 此时最好的工具不是锅铲，而是筷子 。一直翻炒，不要停 。此时视油麦菜的沥干水分的程度 ， 加入少量清水；翻炒至九成熟即加入适量的食盐，再继续翻炒一分钟，即可出锅食用 。
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