在工夫茶茶道中，我们常常看到泡茶后的第一泡被倒掉，有些人很疑惑：为什么第一泡要倒掉呢？日常喝茶是不是也要这样？今天就为大家来解释解释这背后的原因 。
01.
原因之一：去除杂质
喝茶时把第一泡倒掉，目的之一是洗去茶表面的灰尘和杂质 。这一习惯与广东、福建等地流行的工夫茶有关 。
在古代，生产条件落后，制茶工艺和环境没有洁净标准，再加上肩挑马驼式的长途运输，少数茶叶的确存在卫生问题 。
所以当时的人们为了卫生起见，人们在泡茶时习惯性地洗洗茶，把第一泡茶倒掉不喝，久而久之，这一习惯成了工夫茶道的一道工序 。
在泡茶待客时，主人先冲掉一遍，清除掉茶叶表面的杂质，同时也表示对客人的尊重 。
也有一些人说“洗茶”可以洗掉茶叶滞留的农残物质，从理论上讲，是不现实的 。因为允许在茶叶上使用的农药是脂溶性的，不溶于水 。我们喝茶时也只是喝到了茶叶中可溶于水的营养物质，并不会喝到农药残留 。
值得一说的是，有些茶在冲泡时会产生很多泡沫，并不是杂质多，而是茶皂素引起的，这对人体并没有伤害，反而是有益物质 。
02.
原因之二：润茶或醒茶
这个步骤主要是针对一些紧压茶，目的是让茶叶舒展开来，茶汁能够浸出，茶汤滋味在后期可得到充分发挥 。
一般乌龙茶洗一遍，可以激发和保留茶叶的香气和滋味 。
陈化时间比较久的茶，像以普洱为代表的老茶、陈茶，必须要洗茶，洗去灰尘杂质并通过润茶让茶叶舒展开，这样能够促进香气和内含物质溶出，有年头的茶可醒两次 。
所以这些茶的第一泡一般是不喝的，但倒掉之前可以浅尝一下味道，用来分辨品质优劣 。
03.
绿茶第一泡需要倒掉吗？
并不是泡所有茶，第一泡都要倒掉 。像原料等级高的茶就不需要洗，比如大多数绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰），原料比较嫩的红茶（金骏眉） 。它们是嫩芽叶制成，原料等级高，第一泡开始就可以喝了 。
所以洗茶对于原料较嫩的茶来说其实不太必要，因为这些茶的第一泡富含的价值是最多的，而且一般本来就只能冲泡3-4次，倒掉第一泡实在有点暴殄天物 。
名优绿茶、白毫银针、白牡丹等嫩度较高或形状蓬松的茶，滋味偏清淡，喝的就是自然的原汁原味 。茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里，如果倒掉实在是可惜了 。
像红茶等一些浸出速度快的茶，它们经过了揉捻成条状，浸出速度快，第一道茶已经有一定的浓度了，直接品饮也是很好的 。
概括来说，陈化时间较久的茶，比如黑茶、普洱等需要把第一泡倒掉 。绿茶、红茶第一泡是精华，内在物质在水中浸出较快，倒掉第一泡反而丧失了本身的鲜爽 。
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