1、选购竹笋 。选短小而成烟斗状的那种,切记并非又长又瘦的竹笋好 。除了形状外,还要看笋衣的颜色,靓的竹笋是笋衣起皱纹,色泽呈黄色;
2、将选好的竹笋剥去笋壳 , 直至笋身的表皮上没有绒毛;
3、将剥去笋衣的竹笋即刻放入清水中,以保持竹笋的水分及鲜味;
4、锅中置水放入炉上,将竹笋分切成两半,置入其中煲滚 , 小火浸煮10分钟;
【怎么烧才能使笋不麻】5、将竹笋捞起来放入冷水中泡一晚上 。
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