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想开个米线店汤怎么做,日销3000份的鸡汤砂锅米线技术

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你好 ， 非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的 。你好 ， 很高兴回答你提的问题！羊肉米线“汤" ， 是这碗米线的灵魂 ， 汤的好坏往往决定了这碗米线的质量 ， 一碗好汤可拴住食客的回头率 ， 检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净" 。不同的米线门店 ， 制作的汤也不一样 。
米线店的汤汁是怎样做的？
你好 ， 非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的 。下面给你分享一个饭馆使用的配方 。一,想要米线好吃肯定要汤好 ， 这个汤要选用高汤 ， 也就是大骨头和鸡架大火熬制出来的奶白色汤汁 。二,然后就是一个面卤 。面卤用到的材料可多了 ， 这里要用动物油 ， 通常使用猪油 ， 因为猪油味香 ， 下面是制作方法 。1,油热倒入葱姜蒜炒香 。2,炒香后倒入豆瓣酱 ， 炒出红油 。
【想开个米线店汤怎么做,日销3000份的鸡汤砂锅米线技术】3,炒出红油后倒入准备的肉 ， 一般都是用鸡丁 。4,肉炒熟以后倒入 ， 海鲜酱 ， 干黄酱 ， 甜面酱 ， 柱候酱翻炒出味 。5,加入清水 ， 放入料包(八角 ， 花椒 ， 桂皮 ， 香叶 ， 小荤香 ， 草果 ， 肉蔻 ， 白芷 ， 良姜 ， 砂仁儿 ， 草寇)6,加点老抽 ， 白糖 ， 盐 ， 熬制一个小时即可 。盐要多放 ， 咸味控制在平时口味的3倍 。米线用高汤煮好以后放两汤勺面卤就可以了 ， 希望本次回答能够帮到你 。
云南过桥米线的汤是如何熬制的？
云南过桥米线的汤最主要的底料是整鸡（土鸡）熬汤 ， 土鸡是越老熬出来的汤也更好喝 ， 鸡汤有补血、缓解感冒、增强免疫力的好处 ， 是美容养颜养生的食补佳品 。不同的米线门店 ， 制作的汤也不一样 。没有一个特定的标准去规定 ， 所以汤也各具特色 。在云南 ， 最有名的过桥米线汤底原料一般都是保密的 。小编可以告诉你几个不同的熬汤秘诀 ， 让过桥米线的汤底更好喝 。
过桥米线喝的就是这碗汤 。为了让汤底更美味 ， 建议使用矿泉水 。第一种 ， 原生态土鸡一只 ， 鸭子（越老越好） ， 筒子骨一根（洗干净后 ， 用沸水焯一遍把腥味血水去除 。）放入花椒、生姜、如果觉得麻烦耗时间可以使用高压锅煨 。或者小火熬汤 ， 这个过程非常费时间 。（小提示：制作的人不要轻易离开现场 ， 以免错过因为疏忽 ， 发生火灾 。
）第二种 ， 土鸡整只斩成块状 。洗干净后 ， 倒入沸水中焯一道 ， 去除血水 。放入锅中、放入姜片、少量的盐巴 。加入云南山泉（珍茗金龙水、农夫山泉、恒大冰泉、百岁山 ， 只要是矿泉水都可以 。）先大火熬汤 ， 待到水沸腾之后 ， 转小火烹饪 。（2-3小时）越熬的久 ， 汤越浓 ， 越香、越醇 。第三种 ， 土鸡半只 ， 云南特产宣威火腿按量切成片（厚的切片 ， 薄的容易煮化了） 。
谁知道正宗羊肉米线汤怎么才好吃？
你好 ， 很高兴回答你提的问题！羊肉米线“汤" ， 是这碗米线的灵魂 ， 汤的好坏往往决定了这碗米线的质量 ， 一碗好汤可拴住食客的回头率 ， 检验的标准"碗碗都将汤喝得干干净净" 。羊蝎子就是羊的脊椎骨 ， 在制作羊蝎子的过程中 ， 把它剁成大块 ， 把羊腿骨敲断 ， 倒在汤桶里浸泡三个小時（其间得多次换水 ， 血水才能去除干净）这样煮出来的羊肉汤色泽才可以是奶白色漂亮的 。

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