搭配凉性和甘平性的蔬菜，这些蔬菜性凉，刚好和性温的羊肉互补 。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜金针菇、蘑菇、莲藕、春笋等 。甘平性的有土豆和香菇 。涮羊肉放点豆腐也是不错的，豆腐自古以来被称为“从田里长出来的肉”，营养丰富，吃了不上火，搭配着羊肉一起吃极好 。
涮羊肉配菜有什么作用冬天的时候，相信不少的朋友都有吃过涮羊肉，几个人一起围在锅前一起吃的那种感觉，特别有滋味 。上面我们介绍了涮羊肉配菜的选择方法，那大家又知道涮羊肉配菜的作用又有哪些吗？下面妈网百科就为我们介绍一下 。
1、富含矿物质、维生素和膳食纤维 。涮羊肉配菜中的生菜、菠菜等都是绿色的，它们的颜色一深一浅，深色蔬菜维生素C和类胡萝卜素含量相对较高，浅色蔬菜水分含量高，热量低，有减肥美容的功效 。
2、富含胡萝卜素 。胡萝卜又称“土人参”，为我们提供类胡萝卜素，可以在我们体内合成维生素A，对我们的皮肤和眼睛都有好处 。
3、富含丙醇二酸类物质 。冬瓜属于瓜茄类蔬菜，因其含有丙醇二酸类物质，能够有效地抑制碳水化合物转变为脂肪，因此具有令人轻身瘦体、减肥降脂的功效 。
4、富含铁元素 。黑木耳中铁的含量极为丰富，经常食用可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发 。
涮羊肉的做法当寒意一点点逼近广州城的时候，羊肉就成为了小编和朋友相聚时餐桌的佳肴 。涮羊肉，感受热汤蒸腾的气氛，涮的是心情，吃的是温暖 。羊肉香气扑鼻，在滚烫的汤中轻涮几下，就能出锅了，吃的时候夹着几篇生菜，吃的是涮羊肉，带着的是韩式料理的情怀 。为大家喜欢的涮羊肉，如果不在餐厅吃，想在家里吃，应该怎样做？一起来看看 。
原料：羊肉，豆腐，白菜，韭菜，粉丝，芝麻酱，将有，绍酒，香菜，葱花，糖蒜 。
制法：
1、将羊肉放在冰箱的急冻层冷藏12个小时，温度调到-5度 。
2、拿出冷冻的羊肉解冻一段时间后，切片，去掉边缘和头肉 。
3、洗净白菜、韭菜、葱花、香菜等，切小 。
4、将各种调味料放到碗中，搅拌，用量根据个人喜好调配 。
5、火锅内放入清水，烧开后，下入肉片，稍稍一涮，肉一变色马上夹出，蘸汁食用 。
传统的刷羊肉一般是用炭火烧开的，但是生活在城市的家庭就只能用电磁炉或者一些电器开涮羊肉 。要注意的是，涮羊肉的汤最好不要喝，其中加入的各种食材、调料等喝完以后是有损健康的 。
涮羊肉怎么去膻味记得第一次小编家里买回来羊肉，我们选择煮汤，汤中加入了山药、枸杞等食材，但是吃的时候发现羊肉的膻味很重，汤的味道也变得奇怪 。羊肉没除去膻味，是令人十分头疼的一件事，那么羊肉应该怎么除去膻味呢，一起来看看 。
羊肉膻味很重，但只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味 。巧除羊肉膻味：
1、将萝卜切开，放入锅里与羊肉一起煮，或在锅中放一些绿豆，可除去膻味 。
2、将羊肉用清水白煮，加辣椒油，膻味可减少 。
3、锅中放入橘皮，煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉，然后再放入几个橘皮继续煮，重复3—5次就可以去除羊肉的膻味 。
4、将核桃打破 (不用去壳)，用纱布袋子包住，然后和羊肉一同放入锅中煮，也能去膻味 。
5、在煮羊肉的时候就放入山楂，去羊肉的膻味 。
6、锅中倒一些米醋或者加咖喱粉，煮到开锅，膻气便可消除 。
7、羊肉炒至半熟时加入米醋焙干，然后加葱、姜、料酒等，起锅时加蒜泥，羊肉的膻味可去除 。
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