行家涮肉 ， 是吃一口涮一口 ， 现吃现涮 ， 现涮现吃 。?火候的控制（筷子夹着猪肝涮）：猪肝涮火锅 ， 要用筷子夹着猪肝在汤里面来回的涮两下 ， 断生变色后就可以使用 。总结猪肝涮火锅 ， 首先要从选料上 ， 选新鲜的猪肝 ， 切成大薄片进行腌制码味 ， 在涮的时候用筷子夹着涮到猪肝断生食用 ， 这样口感会嫩滑 。
做法:大骨熬汤,取汤给盐味精搭配葱姜枸杞红枣等,这个是高汤锅,红油锅取以上底料加入骨汤或者开水,配上干辣椒,青花椒即可开始涮涮涮,最后在献上一个超级味碟,很好吃的呦! 。
涮牛肚怎么做好吃？
感谢邀请 。牛肚共有四个胃 ， 我们见说的牛肚其实上是指牛的第二个胃 ， 即所谓的金钱肚；但金钱肚不能直接作为涮烫的食材 ， 必须进行预处理才可以 。如何预处理呢 ， 其实很简单 ， 就是洗干净后 ， 投入高压锅中 ， 加清水 ， 白酒 ， 姜片 ， 葱段 ， 压上20分钟左右后捞出 ， 斜刀切成薄片 ， 再用签子串在一起 ， 即成火锅中的串串 。牛肚中真正能涮烫来吃的 ， 其实是第三个部分 ， 即毛肚 ， 毛肚是重庆火锅中的最著名食材 ， 凡是吃火锅的 ， 没有不点毛肚的 。
【「吃」冬天就要涮涮涮,涮涮怎么做】与之相反 ， 金钱肚虽然在火锅中并不是很受欢迎 ， 但在冷锅串串中 ， 却是吃货们最喜欢食物 ， 今天厨子就讲讲金钱肚的冷锅串串吃法吧 。冷锅串串是成渝地区非常受欢迎的一种吃法 ， 经火锅改良而来 。先将各种食物用签子串起来 ， 放入底汤中煮熟 ， 再把食物取出 ， 刷上各种调料 ， 美味即成 。冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方 ， 把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中 ， 再直接放入各种食品 ， 短短几秒至几分钟后就能食用 。
冷锅串串的关键之处在于底料的熬制和调料的制作 ， 不过这些对于厨子没有什么难度 ， 毕竟已经从事火锅20多年 ， 但对一般新手来说 ， 确实很有难度 。现在就分享一个底料的配方 ， 希望能帮到有需要的人 。底料配方：白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克调料配方：青红花椒40克、干辣椒100克、泡辣椒150克、郫县豆瓣200克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油320克、熟菜油120克炒料要点：郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用 。
姜用刀拍破即可 ， 辛香料打成粉后备用；花椒泡水备用制锅 ， 中火 ， 倒入菜仔油后放入牛油熔化；投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽；放入冰糖、泡椒继续翻炒 ， 炒至水汽略干；捞出泡好水份的花椒投入锅中 ， 再投入香料一同翻炒；待锅中香气四溢时 ， 投入醪糟小火炒至豆瓣豆豉酥香即可 ， 毛肚火锅底料制作完成；兑锅方法：火锅盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖；加入适量炒好的火锅底料加入熬好的高汤 ， 撒上几根葱段 ， 锅底制作完成 。
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