蓑衣黄瓜
主料：黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜、白糖、油、盐、白醋
做法：
1、小红椒用剪刀，剪成细丝，姜洗净切细丝 。
2、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门，一双筷子，注意摆放位置如图，架好筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停 。
3、将黄瓜翻个儿，筷子还是架在底下这样切另一面，切出的黄瓜依旧不断 。
4、切好的黄瓜用盐将表面擦一下 。切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋 。
5、锅内做油煸香花椒，将煸好的花椒油中的花椒捞出 。稍微降温后倒入辣椒中，这时辣椒油的味道窜入鼻孔，很有可能打起喷嚏，此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体 。
6、将切好的黄瓜放入乐扣盒中，放入姜丝水，盖好保鲜盒的盖子晃晃匀 。放入冰箱冷藏，至少腌渍4-5小时 。（着急的话也要45分钟）为了方便入味还要倒着放一会 。
7、装盘后放入炸好的辣椒花椒油，撒上熟芝麻即可 。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般 。
咸黄瓜的营养价值咸黄瓜主要是用新鲜的黄瓜腌制而成的，这种腌制好的咸黄瓜的营养价值较之新鲜的黄瓜来说还是有一定的差距的 。这里我们就来看看咸黄瓜与新鲜黄瓜的营养价值有哪些？
咸黄瓜的营养价值：
咸黄瓜的口感脆嫩爽口，具有开胃、助消化的功能 。另外黄瓜一旦经过腌制，就含有了单宁酸，常吃咸黄瓜，可以使患有低血压的人升压防病；吃咸黄瓜还可以增加食欲，消除腹胀，并有退干热的作用 。
新鲜黄瓜的营养价值：
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的 。此外，该物质还可治疗慢性肝炎 。
抗衰老：老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效 。
防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒 。
降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低 。
减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪 。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体 。
利尿的功效：黄瓜有利尿的功效，有助于清除血液中像尿酸那样的潜在的有害物质 。黄瓜味甘性凉，具有清热利水、解毒的功效 。对胸热、利尿等有独特的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果 。
美容：黄瓜也是美容菜蔬，有“厨房里的美容剂”一称 。黄瓜所含的黄瓜酶，能促进人体的新陈代谢，排出毒素，其中的维生素C，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成 。经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎 。老黄瓜中富含维生素E，可以延年益寿、抗衰老;黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢 。
咸黄瓜的食材挑选新鲜的黄瓜不仅含有丰富的维生素，而且具有很好的美容功效，但是如果黄瓜放得太久，不仅不好吃，而且也会影响到营养物质的含量 。因此很多人就将黄瓜进行腌制，不仅延长了黄瓜的食用期限，还能够做出更美味的黄瓜食谱 。不过，在腌制黄瓜之前，我们应该学会如何选购黄瓜，只有好的食材才能够做出好的咸黄瓜！
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