腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香 。酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴 。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了 。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱 。杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且要天气晴朗，阳光充足 。
正宗的酱鸭怎么做？怎么做最好吃？
【江西煌上煌酱鸭怎么做,她41岁创业做酱鸭】酱鸭是江浙一带冬至到春节必备的一道酱制菜肴 。本人杭州土著，对于这味从小吃过来的年货深有心得，老底子杭城居民冬至年节，或多或少都会亲自做点酱鸭，挂起在屋檐楼下，那香味是会弥漫在街头巷尾的 。一般都是用酱油作为主要腌制基材，配上各色香料进行提香增鲜 。然而如果想要有真正的酱香原味，那也是不简单的，关键在于用材上面 。
鸭要用麻鸭，杭州老话叫“岗吊头”，要选现杀活宰的鸭子，冰冻过的鸭子不好腌，口感不佳 。饲养周期必须10个月以上才够资格 。既然是酱鸭，除了鸭之外点睛之笔必须是那酱了 。酱在中国已经有了上千历史，你想酱鸭酱香浓郁，就得用最好土法手工酱 。所以除了常规的本地酱油和香料之外，就是每次腌制必须加入土法黄豆原酱，这是最关键的秘诀 。
杭州酱鸭的做法，对温度的要求也很严，最好在5℃左右（温度太高容易变味），0℃最好，而且还要天气晴朗，阳光充足 。腌好的酱鸭一定要放在太阳底下晒，烘炉烘出的酱鸭不香 。阳光晒一般要晒足一星期，这七天是累计的，碰上阴天雨天，时间就得后延，直到下一回太阳出来，再续上 。七天晒完，尽量挂在阴凉通风的地方，不要塞进冰箱，不然香味全没了，吃起来感觉“耗” 。
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