用锅烧大半锅的水，等水开的时候 ， 把鸡肉和鸭肉放入水中，焯3分左右 。尽量把肉里面的沫子 ， 都焯出来，这样做出来的肉没有异味 。冲洗，沫子焯出来了，还需要在用水冲洗几遍，让沫子离开肉 。反复用水投干净鸡肉，看沫子很少了 ， 控干就可以了 。锅内倒入食用油，把锅刷干净，不然会有其他味道的 。倒入的油不要太多，一个小锅底就可以了 。油开后，就可以把控干的肉块放入锅中翻炒 。加水，如果是不愿意烂 ， 就加半锅的水 。加入适量的咸盐，蒜瓣，大料就可以盖上盖子煮了 。因为水的量不同，所以时间也不是固定的 。所以要会听声，听那种要干巴，没有水了的那
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