老卤油是什么意思,气老油是什么意思 _老卤油是什么意思

以下产品都是自费学习得来。为什么是清卤而不是卤制卤水？因为传统的南京盐水鸭制作方法是热盐擦，清卤复，也就是说先用炒盐干腌制，然后再用清卤复（再次）腌制。如果你说的金陵盐水鸭，指的是南京传统盐水鸭的话，那么老卤水指的是清卤，而不是捂熟鸭子的卤水。
老卤与油卤的区别在于什么地方？

首先很开心能回答这个问题，最近也正在进行学习自己制作卤菜，大致了解一点，就简单说上一说老卤必须先是新卤水，先把所有的香料放入水里煮出来香味然后进行卤制食材，老卤水就是新卤水的不断累积，随着卤货的增加，所累积的醇香度是任何添加剂所无法比拟的，所以从第一次养卤水开始，你就要学会保存，保存好了才能反复使用，味道越来越醇厚，卤肉才会越来越香，这个叫老卤。
烧火锅油时油里面要炸什么原因？

水份杂质多了，就会有这种声音，说到这个我就不得不说一下了。以川味火锅为主的回收油的事情，估计这个事在整个餐饮事业已经是一个公开的秘密了，不仅仅火锅油回收，川菜的好多油都回收，水煮鱼上面的油也回收，有些人说什么火锅只有回锅的老油吃了才香才有味道，包括这种卤菜的老卤这些东西，我觉得吧，都没有什么科学依据。
老油老卤不一定非要用回收油来做，方法有很多，只是现在这些无良商家太多，这种是利润最大的方法，所以才洗脑说只有这样才好吃，重点是大部分顾客也都信了，所以就默认了这个潜规则。反而是这种不停的加热重复的烧煮，致癌物肯定超标，这是肯定的，所以现在这些餐饮业从业人员也好，包括这些食客也好，为了追求所谓的口感，味道，颜色已经到了丧心病狂，变态的地步。
你看很多那些广式烧腊的东西，卤菜的东西加各种食品添加剂，有的数十种，颜色做出来那么鲜艳那么亮，实际上他本来的食材的颜色有这么鲜艳吗？肯定是没有，这些都是用色素加工出来的，这种东西长朝吃下去对人身体有什么好处呢。但是商家为什么这么做呢，别人都加我不加，我的颜色就不好看，离很远就闻不到那么香，所以我不但要加，还要加得更多，最后祸害的还是这些消费者。
南京老卤面怎么做的，关键点是什么？

【老卤油是什么意思,气老油是什么意思】南京人对老卤面可以说有一种特殊的情怀，面条一定要呛，卤子不能太甜，浇头也很有讲究。以下产品都是自费学习得来。南京老卤面的做法老卤面要先把卤汁勾兑好。买点老卤面的油是自己炼出来的，。然后把面条下锅，滚会即可捞上来，放入碗中。一碗香喷喷的老卤面好了个人觉的老卤面主要在卤汁上，这是几种卤汁的做法：卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。