做鱼生鱼肉会出水的一个原因是厨房纸包鱼肉的时间不够 ， 水分吸的不够 。在厚肉的鱼背上切一刀才蒸 ， 可缩短蒸鱼的时间 ， 鱼肉更嫩滑 。鱼要选择健康的鱼 ， 先放鱼血干净 ， 然后切下鱼的两边肉和鱼皮 ， 大鱼骨 。特点：蒸鱼是最能吃到鱼本味的 ， 所以这个也是我最为推荐的做法！总结 ， 其实桂花鱼怎么做都会味道鲜美 ， 但注意的就是要控制好火候 ， 另外桂花鱼最好重量选择是在一到一斤半之间的 ， 因为太小的话肉质就会棉 ， 而太大就会柴 ， 所以一定要记住这两点！ 。
桂花鱼怎么做？
很高兴回答这个问题 ， 首先要知道桂花鱼多见于分布在嘉陵江流域、国内东部的江河湖泊 。纯天然野生繁殖的产量相当高的一种淡水鱼类 。其肉质细嫩、鲜美 ， 几乎没有小刺 ， 富含蛋白质而深得人们在餐桌上的喜爱 。那么对于桂花鱼来说 ， 做法还是相当多的 ， 有清蒸、油炸、起球炒等等 ， 那么今天就由我来为大家说一下桂花鱼比较常见的做法 ， 这样做不单味道好 ， 营养价值也很棒！《香芹桂花魚炒球》桂花魚肉鮮嫩 ， 酒樓多见的炒球做法 ， 魚肉去骨爆炒配香芹、甘香 ， 口感丰富 。
准备食材桂花魚1条芹菜1棵莴笋半根老姜五片葱少许步驟桂花魚起肉 ， 不要帶骨 ， 魚排切成块 。鱼块用少量胡椒粉、姜汁、油腌制 ， 撒上一些淀粉 ， 放冰箱里备用 。笋切丁 ， 芹菜切条 ， 老姜切片 ， 蒜切碎备用 。半杯 ， 烧紅 ， 鱼块拉油爆炒 ， 表面微熟即可 。油少許烧热 ， 姜葱起锅 ， 下莴笋爆炒 。莴笋半熟时下芹菜 。爆出香气 ， 鱼块回锅爆炒 ， 及時下糖、生抽、蠔油少許 ， 加碎芹菜 ， 炒勻 。
起锅前下入黄酒吊味！特点：这种做法香口但不腻 ， 特别适合下酒！《桂花魚焖豬肉》这是一种家的味道、乡村的味道… 桂花魚干在烘烤的過程中 ， 會有一股类似鱿鱼干的鲜味扑鼻而来 ， 加入葱、姜、蒜及豬肉一起入锅红烧后 ， 那感觉就像是走进了乡村的小厨房 。准备食材准备食材桂花鱼干一条五花肉2块黄酒两调羹大蒜2顆姜片4片葱 1-2根油1调羹猪油2茶匙步驟桂花鱼干洗净后 ， 放进烤箱烘烤3-5分钟 。
准备2杯水入锅煮开 ， 將烘烤好的桂花鱼干放入一起煮 ， 用中小火煮至出味 ， 收干汁到剩下1杯量 ， 捞起桂花鱼备用 ， 汤也乘出来备用 。将五花肉或梅花肉放入开水中煮 ， 去除血水及杂质 。煮好后將豬肉移出热水中 ， 随即放入冷水中 。將豬肉切成你喜歡的大小 ， 备用 。起锅热油 ， 先放大蒜及姜片爆香 ， 再放入青葱一起爆香 。再将刚煮过的桂花鱼干放入锅中 ， 中火拌炒1分钟 。
再放入豬肉下去煎至金黄焦香 。下入两调羹黄酒 。將刚刚盛起的桂花鱼干汤倒入锅中 。放入糖 。最后倒入猪油 。如果是单纯梅花肉 ， 倒入猪油后煮3分钟 ， 待酱汁快收干前起锅 ， 即可上桌食用 。特点：这个做法特别香 ， 而且下饭一流！！《清蒸桂花鱼》蒸鱼时间要视乎鱼的厚薄 。薄身鱼需要时间较少 ， 厚身的如桂花 ， 则需时较长 。一般重1斤的桂花鱼 ， 蒸8分钟 ， 时间拿捏准确 ， 鱼才不会蒸得过火 。
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