皮卡堂里的鱼怎么变成鱼肉,一个创业程序员的35岁人生总结( 三 ) _鱼肉

松鼠鱼怎么切的花刀？

很高兴回答你的问题，下面图片上的我做的，打花刀只是一部分，上粉油炸才是难点这里就简单讲一下， 1、松鼠鱼打荔枝花刀、麦穗花刀、十字刀都可以，关键是要切的均匀，要刀刀到皮。2、腌制的时候最好放盐水里面腌，直接摸盐的话会发粘，不容易上粉。3、炸的时候松鼠身子要做四六比例或三七比例折叠。炸松鼠头油温要高一些，以便于定型。
把鱼塘里的鱼做成鱼生片，为什么有时鱼肉会出水呢？

感谢邀请：我国吃鱼生的地方我知道有三个，一个是潮汕，一个是顺德还有一个是广西南宁一些地方。这些地方吃的鱼生基本上都是淡水鱼，淡水鱼和海鱼相比很容易感染寄生虫，毕竟鱼塘里的环境大家知道的。所以还是建议淡水鱼做的鱼生尽量不要吃，因为在我国这些吃鱼生的地方都是寄生虫感染发生率最高的地区，特别是肝吸虫。出去健康角度不谈，做生鱼片其实挺简单，但是制作的整个过程要非常讲究，不管是在选鱼本身，还是使用的工具上，加工环境的气温。
在使用制作鱼生的工具上严格做好消毒工作。鱼要选择健康的鱼，先放鱼血干净，然后切下鱼的两边肉和鱼皮，大鱼骨。接下来这一步比较关键是把鱼肉用厨房纸包裹几层，放在一边，等厨房纸把鱼肉上的水分吸走。大约半小时后就可以切片。片好后的鱼肉尽量铺在碎冰块上，以保持鱼片的新鲜度。做鱼生鱼肉会出水的一个原因是厨房纸包鱼肉的时间不够，水分吸的不够。