味道会变得很酸 。且发面超过10小时后 ， 面筋就包裹不住空气 ， 在蒸的过程中会产生回缩 ， 做出来的面食口感不松软 。用酵母发面 ， 通常在二个小时左右 ， 若发过头后可将这些面当成老面 ， 放入新的面团 ， 然后进行发酵即可 。
发面 ， 指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气 ， 促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候 ， 会释放出二氧化碳气体 。这时 ， 面团的体积就会膨大 ， 就发了起来 。巧用发酵辅助剂：
1、添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
【酵母发面超过十个小时会怎样】2、添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。
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