海藻糖是新型天然糖类 。海藻糖又称为漏芦糖、蕈糖 ， 是由两个葡萄糖分子组成的一个非还原性双糖 。结构式为α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷 ， 常以二水化合物存在 ， 分子式为C12H22O11·2H2O 。
【海藻糖是什么】海藻糖有3种光学异构体 ， 分别是α ， α-海藻糖（蘑菇糖 ， Mushroom Sugar）、α ， β-海藻糖（新海藻糖 ， Neotrehalose）和β ， β-海藻糖（异海藻糖 ， Isotrehalose） 。其中只有α ， α-海藻糖在自然界中以游离状态存在 ， 即为通常所说的海藻糖 ， 广泛存在于各种生物体中 ， 包括细菌、酵母、真菌和藻类以及一些昆虫、无脊椎动物和植物中 ， 尤其在酵母中含量较多 ， 面包和啤酒等发酵食品及虾类等也含有海藻糖 。α ， β-型和β ， β-型在自然界中很少见 ， 仅在蜂蜜和蜂王浆中发现了少量的α ， β-型海藻糖 ， α ， β-型和β ， β-型这两种海藻糖可以化学合成 。
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